V-ZUG, l’ingrédient secret des Bocuse d’Or 2021

Pour notre participation en tant que partenaire officiel aux Bocuse d’Or, la compétition culinaire internationale la plus prestigieuse, nous nous félicitons d’avoir contribué à hisser le Chef français Davy Tissot sur la plus haute marche du podium, huit ans après la dernière victoire française.

Davy Tissot lors de la final du concours au SIRAH de Lyon le 27 octobre 2021

Nicolas Le Comte et Davy Tissot dans le laboratoire de mise au point des recettes, à Ecully près de Lyon, pour la préparation du concours.

De la rencontre entre Davy Tissot et Nicolas Le Comte, Directeur Commercial de V-ZUG France, est né un partenariat fructueux qui a en effet permis au Chef de Cuisine, Formateur au restaurant pédagogique Saisons de l’Institut Paul Bocuse et Meilleur Ouvrier de France 2004, de remporter la première place de ce concours créé en 1987, à l’issue d’une épreuve de 5H35, lors de laquelle il s’est retrouvé confronté à 23 illustres chefs du monde entier avec son commis Arthur Debray.

La clef du succès de ce type d’épreuve où les plats sont imposés, réside dans la maîtrise technique et la créativité, acquises au fil d’une préparation qui s’étale sur plus d’un an. Partenaire Officiel de la Team France, nous avons également souhaité mettre à disposition nos appareils pour l’entraînement du candidat. Conçus pour un usage grand publique, ils sont dotés de fonctions de précision, à l’instar d’équipements professionnels de pointe.

« L’important dans la préparation de ce type de concours est d’aller le plus loin possible dans nos recherches, d’aller dans le détail et d’explorer un maximum de pistes » a déclaré le vainqueur qui a patiemment élaboré la recette de la caille d’Estonie et ses trois garnitures pour 14 personnes, plat imposé par le concours, sur les fours pyrolyse et combiné vapeur V-ZUG ainsi que la table à induction FullFlex, pour ne citer qu’eux.

Pour nous, cette illustre première place consacre la technologie de précision de ses outils électroménagers, qui permettent d’enchanter les papilles avec une vraie simplicité d’usage, et vont jusqu’à permettre d’élaborer une recette digne d’époustoufler un jury international, lorsqu’un Chef du talent du lyonnais Davy Tissot en prend les manettes !

De gauche à droite Davy Tissot, Le chef Ryan Clift et Nicolas Le Comte à l’occasion de l’inauguration du restaurant V-ZUG « V-Dining » de Singapour.

Les trois appareils préférés du chef Davy Tissot

Parmi tous les appareils V-ZUG utilisés par le Chef Davy Tissot lors de sa préparation d’un an couronnée par sa victoire au concours des Bocuse d’Or, trois ont conquis le chef formateur.

1/ Le four CombiSteamer V6000 45

« Ce four monte super bien en température. Facile à nettoyer, agréable à travailler, il est suffisamment fiable pour faciliter l’adaptation sur notre matériel professionnel du concours. C’est vraiment un appareil propice à la création ! »

2/ La table à induction CookTop V6000 I906 FullFlex

« Elle est idéale pour l'élaboration de plusieurs garnitures en même temps. Elle a du répondant et porte à ébullition très rapidement. Par rapport au gaz que nous utilisons généralement, on n’a pas de sensation de chaleur ce qui nous permet de cuisiner avec confort, sans transpirer !»

3/ Le lave-vaisselle AdoraVaisselle V6000 

« Le programme Fête de 11 minutes apporte une aide précieuse en cuisine quand il s’agit d’être rapide et efficace. Et il est super silencieux, on l'entend à peine ! »

Vidéo du Best Of de l’édition 2021

Le concours Bocuse d’Or

Paul Bocuse : Le créateur du Bocuse d’Or

Créé en 1987 par Paul Bocuse, le Bocuse d’Or a alors été imaginé comme une compétition sportive spectaculaire où les nations rivalisent d’excellence pour gagner le Trophée d’Or. L’évènement accueille 24 jeunes Chefs qui doivent, en 5h35, au cœur d’une arène de 8000 m² et devant un public survolté, réaliser une série de plats.
A l’issue de 2 journées intenses, un jury, composé de quelques-uns des chefs les plus reconnus de la planète, décerne trois distinctions, le Bocuse de Bronze, d’Argent et d’Or.

En 30 années, le Bocuse d’Or a très vite progressé pour devenir le rendez-vous exceptionnel de la profession auquel de plus en plus de pays souhaitent participer. C’est pourquoi depuis 2007, les sélections continentales Bocuse d’Or Europe, Latin America et Asie-Pacifique ont été créées afin de déterminer les 24 finalistes.

Plus d’informations: https://www.bocusedor.com/ 

La Team France Bocuse d’Or

De Gauche à droite : Le Chef Alain Le Cossec, le Chef Davy Tissot, le Chef Jean Sulpice et le Chef Fabrice Prochasson

La Team France est l’équipe qui a soutenu Davy Tissot tout au long de son parcours, de la sélection française à la finale à Lyon.
 
La vocation de cette dernière fût de fournir au candidat tout le support nécessaire, pour lui permettre de préparer la compétition et progresser dans les meilleures conditions possibles, afin qu’il mette toutes les chances de son côté pour remporter le célèbre trophée.
 
Plus d’informations : https://teamfrancebocusedor.com/