Flans au caramel
Sauce au caramel
60 g de sucre | |
100 ml d’eau | |
Pour la sauce, faire caraméliser le sucre dans une poêle, déglacer avec l’eau, laisser réduire de moitié. | |
Couvrir le fond des petits moules avec la sauce au caramel. |
Flans au caramel
500 ml de lait | |
50 g de sucre | |
1 gousse de vanille, coupée et grattée | |
3 œufs | |
Faire chauffer le lait, le sucre, la pulpe de vanille grattée et la gousse de vanille dans une casserole à env. 40 °C. Retirer la gousse de vanille. Incorporer doucement le lait aux œufs. Remplir les petits moules. | |
Placer les petits moules dans le bac de cuisson perforé et enfourner le tout dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur. | |
Cuire à la vapeur 90°C pendant 25 min | |
Laisser refroidir. Soulever délicatement le bord des flancs à l’aide d’un couteau, les renverser sur une assiette et verser la sauce au caramel dessus. |
Conseils
L’eau de la sauce peut être remplacée par du jus d’orange ou un autre jus de fruit.
- 6 moules à flan de ø7 cm
- Bac de cuisson perforé
Quantité | Ingrédient |
---|---|
1 | gousse de vanille |
3 | œufs |
110 g | de sucre |
100 ml | d’eau |
500 ml | de lait |
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