Parmigiana

Gratin d’aubergines à la mozzarella
Parmigiana
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  • Temps de repos
    5 Minutes
  • Temps de cuisson
    40 Minutes
  • Préparation
    1 Heure

  • Numéro de recette

    B07

  • Créé par

  • Créée le

    26 janv. 2022

  • Portions

    4
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Sauce tomate

Déroulement de la recette
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment, coupé en long et épépiné
1 cs d’huile d’olive
1 cc de concentré de tomates
800 g de tomates pelées et hachées, en conserve
1 cc de sucre
1 cc de sel
Un peu de poivre

Montage

Déroulement de la recette
1 kg d’aubergines
Huile d’olive pour badigeonner et graisser
1 cc de sel
Un peu de poivre
300 g de mozzarella
1 bouquet de basilic
120 g de parmesan râpé
3 cs de chapelure

Sauce tomate

Déroulement de la recette
Hacher finement l’oignon, l’ail et le piment. Les faire blondir à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir rapidement. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

Montage

Déroulement de la recette
Couper les aubergines en long en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les badigeonner généreusement d’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser reposer un peu.
Couper la mozzarella en fines tranches. Ciseler les feuilles de basilic.
Graisser un plat en porcelaine d’un peu d’huile d’olive. Etaler 1/3 de la sauce tomate dans le plat. Répartir dessus 1/3 d’aubergines, de mozzarella et de basilic, parsemer d’1/3 du parmesan. Répéter 2 fois cette opération.
Parsemer de chapelure.

Cuisson

Déroulement de la recette
Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud humide à 230 °C.
Cuire la parmigiana pendant 15 minutes sur une grille, au niveau moyen.
Réduire la chaleur, terminer la cuisson de la parmigiana à l’air chaud humide à 200 °C pendant 25 minutes.
Laisser reposer la parmigiana 5 minutes, avant de servir.

Etapes de cuisson

Déroulement de la recette
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230°C avec Air chaud humide
Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.
Air chaud humide 230°C pendant 15 min
Air chaud humide 200°C pendant 25 min
  • Plat en porcelaine de 2 l environ.
  • Grille
Liste d'achats
Quantité Ingrédient
Huile d’olive pour badigeonner et graisser
1 bouquet de basilic
2 cc de sel
Un peu de poivre
2 gousses d’ail
1 piment
1 cc de concentré de tomates
1 cc de sucre
3 cs de chapelure
1 cs d’huile d’olive
1 oignon
1 kg d’aubergines
800 g de tomates pelées et hachées, en conserve
300 g de mozzarella
120 g de parmesan râpé

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