Amaretti à la pistache

100 g de pistaches décortiquées et non salées

100 g de sucre

90 g de pâte d'amande

100 g d’amandes émondées et moulues

2 blancs d’œufs

1 cc d’arôme d'amande amère

2 pincées de fleur de sel

Sucre en poudre pour saupoudrer

Mettre les pistaches dans un robot ménager, les moudre finement. Mettre le sucre et le massepain dans le robot ménager, moudre finement, ajouter les amandes, moudre brièvement, ajouter aux pistaches dans le saladier. Ajouter les blancs d'œufs, l'arôme d'amande amère et la fleur de sel, puis mélanger à l'aide de l'accessoire paddle jusqu'à obtention d'une masse compacte. Mettre la masse d'amaretti dans une poche à douille. Répartir des petits tas d’env. 2 cm de diamètre, légèrement espacés les uns des autres, sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, laisser sécher à température ambiante pendant environ 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud à 160 °C. Avec trois doigts, presser les amaretti dans leur forme typique. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 10 minutes. Retirer et laisser refroidir sur la plaque.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160 °C avec Air chaud

Enfourner le mets à cuire

Air chaud 160 °C pendant 10 min