Aïoli
50 g aquafaba
1 gousse d'ail
1½ càc de jus de citron
½ càc de de sel
200 ml huile de tournesol
Chips
800 g grosses pommes de terre
(par ex. Bintje), en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur
eau
pour trempage
3 càs huile d'olive
1 càc de de sel
Aïoli
Placez l’aquafaba, l’ail, le jus de citron et le sel dans un récipient haut, puis mixez au mixeur plongeant. Versez ensuite l’huile de tournesol en filet, très lentement, tout en continuant à mixer, jusqu’à obtenir une aïoli crémeuse.
Préparation des frites
Placez les bâtonnets de pommes de terre dans un saladier d’eau et laissez tremper environ 30 minutes. Préchauffez l’enceinte de cuisson en mode air chaud avec vapeur à 200 °C. Égouttez les bâtonnets de pomme de terre et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Placez dans un bol avec de l'huile d'olive, mélangez pour enrober, assaisonnez avec du sel, et étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérez le plateau dans l'espace de cuisson préchauffé et faites cuire pendant environ 30 minutes. Retirez et servez avec l’aïoli.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec Air chaud + vapeur
Préchauffage terminé. Insérez les ustensiles de cuisson.
Air chaud + vapeur 200 °C pendant 30 min
Conseils
Vous pouvez utiliser des pommes de terre à chair ferme ou farineuse. En général, les frites préparées avec des pommes de terre à chair ferme ont une texture plus crémeuse à l'intérieur, tandis que celles réalisées avec des pommes de terre farineuses sont plus aérées et moelleuses.
Informations complémentaires
Créée le
07/04/2026
