Gâteau de Noël au chocolat et au porto

375 g de raisins secs

clairs

375 g de raisins secs

foncés

340 g de prunes

séchées et dénoyautées

225 ml de porto

Mettre les raisins secs dans un grand saladier, couper les prunes en fins morceaux et les ajouter. Verser le porto dessus et bien mélanger. Laisser reposer deux heures en remuant de temps en temps.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 140 °C avec Air chaud humide

250 g de beurre

1 cs d’extrait de vanille

225 g de sucre de canne

4 œufs

Fouetter le beurre pour l’aérer jusqu’à formation de pointes. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre, continuer de battre jusqu’à obtention d’une préparation aérée et claire. Ajouter les œufs un à un en mélangeant toujours bien.

Ajouter la préparation au beurre aux fruits et bien mélanger.

1 orange

zeste et jus

75 g de mélasse de table

450 g de farine

2 cs de poudre à lever

1 cs d’épices pour pain d’épices

1 cs de noix de muscade

1 cs de cannelle

200 g de chocolat

noir

250 g de bigarreaux

200 g de noix

Râper le zeste de l’orange et presser le jus. Hacher les noix. Casser le chocolat en morceaux, les mettre dans un saladier et les faire fondre au bain-marie.

Ajouter la mélasse, le zeste et le jus d’orange à la préparation aux fruits, bien mélanger. Mélanger la poudre à lever avec la farine et les épices, tamiser. Ajouter le chocolat fondu, les cerises et les noix, mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Tapisser le fond du moule démontable de papier sulfurisé et beurrer les bords. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface. Enfourner le moule sur la grille dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.

Enfourner le mets à cuire

Air chaud humide 140 °C pendant 3 h

50 ml de porto

Sortir le gâteau du four et verser le porto dessus. Envelopper le gâteau et le moule dans un linge de cuisine propre et laisser reposer pendant 24 heures.

Démouler délicatement le gâteau.