Loup de mer

4 kg de gros sel de mer

1 citron non traité

zeste râpé

1 bouquet de thym

effeuillé

2 blancs d’œuf

100 ml d’eau

2 Loups de mer (env. 500 g)

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud à 200 °C.

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’eau incluse. Sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé, étaler un lit de gros sel par poisson de taille identique.

Rincer les poissons sous l’eau froide (intérieur et extérieur) et les sécher. Poser les poissons sur leur lit de sel et piquer la sonde de température dans un poisson, à l’endroit le plus épais de la chair. Etaler le reste de sel sur les poissons et bien presser.

Insérer les poissons au niveau moyen et connecter la sonde de température à l’espace de cuisson. Faire cuire jusqu’à ce que la température de la sonde atteigne 55 °C.

Inciser la croûte de sel sur tout le tour à l’aide d’un couteau à dents de scie et la lever délicatement. Servir les filets de loup de mer sans peau.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec Air chaud

Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire. Connecter la sonde de température à l’espace de cuisson.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec Air chaud