Pâte à pizza
600 g de farine Manitoba (type 0)
4 g de levure de boulanger
émiettée
400 ml d’eau froide
20 g de fleur de sel
2 cs Huile d’olive
Sauce pour pizza
400 g Tomates (pelati) en boîte
1 cc de fleur de sel
1 cc Huile d’olive
6 feuilles de basilic
morcelée
Moules et garnitures
Un peu Farine de Manitoba et semola pour le moulage
250 g Mozzarella fior di latte
coupé en dés
50 g de parmesan
Un peu Huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
Pâte à pizza
Mettre la farine, la levure et environ ¾ de l'eau dans le saladier du robot ménager, pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. Ajouter le sel, le reste de l'eau et l'huile d'olive, continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du saladier. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, laisser reposer environ 15 minutes. Décollez délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, remettez-le sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Huiler légèrement la pâte, la couvrir et la laisser reposer encore une fois pendant environ 30 minutes.
Portionner
Diviser la pâte en 4 morceaux. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que la partie supérieure huilée reste toujours en haut et que la partie inférieure reste fermée. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
Sauce pour pizza
Mettre les tomates, le sel, l'huile et le basilic dans un saladier. Écraser les tomates à la main, il doit rester des petits morceaux de tomates.
Façonnage
Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Mettre un peu de farine et de semoule dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans le mélange farine-semoule, puis le poser sur le plan de travail. Presser la pâte avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur, de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur, retourner encore une fois. Placez une main au centre de la pâte, l’étirer plusieurs fois délicatement vers l'extérieur avec l'autre main, en tournant légèrement la pâte jusqu'à obtenir la taille souhaitée (env. ø 30 cm).
Action
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus
Garnir et cuire
Étaler ¼ de la sauce à pizza sur la pâte, déposer ¼ de la mozzarella, râper un peu de parmesan par-dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive. Tirer soigneusement mais rapidement la pizza garnie sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Selon les goûts, arroser la pizza d'un filet d'huile d'olive, râper un peu de parmesan et parsemer de feuilles de basilic.
Enfourner le mets à cuire
PizzaPlus 280 °C pendant 5 min
Conseils
Important à noter : préparer et cuire une seule pizza à la fois, sinon la pâte devient trop molle et trop humide à cause de la garniture. Il est alors plus difficile de la tirer sur la pelle à pizza.
Si la pâte est un peu trop collante, saupoudrer un peu de semoule de blé dur ou de semola sur le plan de travail avant de la façonner.
La farine Manitoba (type 0) peut être achetée dans les grands supermarchés ou dans les épiceries fines italiennes. Elle est particulièrement adaptée en raison de sa teneur élevée en protéines. La farine Manitoba peut être remplacée par de la farine pour pizza.
La fonction Pizza pro peut être utilisée à la place de PizzaPlus - exclusivement disponible dans les fours à pyrolyse V6000. Elle permet de cuire à une température impressionnante de 350 °C - encore plus chaude qu'avec PizzaPlus. En quatre minutes seulement, on obtient ainsi une pizza qui surpasse tout ce qui était possible jusqu'à présent : avec un bord aéré, un fond uniformément cuit et une mozzarella fondue mais néanmoins blanche.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
02/09/2025
