Sauce verte
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
25 g de cresson
100 g de yaourt nature
1 cc de sucre
1 cc de moutarde
1 cc de sel
50 g de crème fraîche
Rösti de courgettes
200 g de pommes de terre cuites avec la peau
pelées
200 g de courgette
1 cc de sel
Un peu de poivre
Huile d’olive pour la cuisson
Saumon
4 tranches de filet de saumon sans peau
de 100 g chacune
Huile d’olive pour graisser
Un peu de fleur de sel
Sauce verte
Travailler en purée tous les ingrédients jusqu’au sel inclus, ajouter la crème fraîche, mélanger.
Rösti de courgettes
Râper les pommes de terre et les courgettes dans un saladier avec une râpe multi-usage, saler et poivrer.
Chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle avec revêtement. Verser le mélange de pommes de terre dans la poêle et former 4 röstis. Faire dorer les röstis des deux côtés à feu moyen. Maintenir au chaud.
Saumon
Déposer le poisson sur une plaque en acier inox huilée et cuire à la vapeur à 48 °C pendant 20 minutes.
Dressage
Saupoudrer un peu de fleur de sel sur les tranches de saumon et les accompagner des röstis aux courgettes. Servir la sauve verte en accompagnement.
Etapes de cuisson
Cuire à la vapeur 48 °C pendant 20 min
Conseils
Les pommes de terre cuites la veille sont bien plus faciles à râper.
Informations complémentaires
Numéro de recette
S16
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
26/01/2022
