Saumon poché

sur un rösti de courgettes à la sauce verte

Préparation

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Portions

4

CombiSteamer V4000 à partir de 2021

Sauce verte

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

25 g de cresson

100 g de yaourt nature

1 cc de sucre

1 cc de moutarde

1 cc de sel

50 g de crème fraîche

Rösti de courgettes

200 g de pommes de terre cuites avec la peau

pelées

200 g de courgette

1 cc de sel

Un peu de poivre

Huile d’olive pour la cuisson

Saumon

4 tranches de filet de saumon sans peau

de 100 g chacune

Huile d’olive pour graisser

Un peu de fleur de sel

Sauce verte

Travailler en purée tous les ingrédients jusqu’au sel inclus, ajouter la crème fraîche, mélanger.

Rösti de courgettes

Râper les pommes de terre et les courgettes dans un saladier avec une râpe multi-usage, saler et poivrer.

Chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle avec revêtement. Verser le mélange de pommes de terre dans la poêle et former 4 röstis. Faire dorer les röstis des deux côtés à feu moyen. Maintenir au chaud.

Saumon

Déposer le poisson sur une plaque en acier inox huilée et cuire à la vapeur à 48 °C pendant 20 minutes.

Dressage

Saupoudrer un peu de fleur de sel sur les tranches de saumon et les accompagner des röstis aux courgettes. Servir la sauve verte en accompagnement.

Etapes de cuisson

Cuire à la vapeur 48 °C pendant 20 min

Conseils

Les pommes de terre cuites la veille sont bien plus faciles à râper.

Informations complémentaires

Numéro de recette

S16

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

26/01/2022