Artichauts

Étape 1

Préparer l’ensemble des ingrédients: artichauts, eau avec de l’acide ascorbique et les ustensiles adéquats: couteau-scie, cuillère parisienne et économe.
 

Étape 2

Dans un premier temps, casser la queue de l’artichaut. Les fils se détachent ainsi du fond, résultat impossible à obtenir avec un couteau.
 

Étape 3

Poser le couteau-scie au quart inférieur et découper le fond d’artichaut. Attention: un couteau-scie (couteau à pain) ne glisse pas et réduit les risques de blessure. Ensuite, éplucher légèrement les bords afin d’obtenir un fond bien rond.
 

Étape 4

A l’aide de la cuillère parisienne, détacher délicatement les fils. Pour empêcher le fond d’artichaut d’oxyder et de se tacher, toujours le laisser reposer dans le mélange d’eau et d’acide ascorbique entre les étapes.
 

Étape 5

Le fond d’artichaut peut ensuite être mis sous vide dans un sachet rempli au tiers d’eau salée, de vin et d’huile d’olive, sans oublier les fines herbes et l’ail. Cuire selon les indications du guide de cuisson. Un accompagnement idéal pour le poisson ou un risotto.