Gartabelle Krustentiere

Immer in vorgeheizten Garraum geben. Wenn nicht anders vorgegeben, Portionen von ca. 200 g pro Vakuumierbeutel. Dauer kann je nach Produktqualität und -reife leicht variieren.

Jakobsmuscheln

Bemerkung: Mariniert vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, scharf anbraten, sofort auf heissem Teller servieren.

Tipp: Mit Olivenöl und je nach gewünschter Geschmacksrichtung mit Gewürzen wie Sternanis, Lorbeer oder Zimt vakuumieren.

Riesencrevetten

Bemerkung: Mariniert vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, scharf anbraten, sofort auf heissem Teller servieren. Grösse 8/12 (1 englisches Pfund = 454 g ergibt 8 bis 12 Crevetten).

Tipp: Marinieren mit feingehackten Schalotten, feingeschnittenem Basilikum und Olivenöl.

Scampi

Bemerkung: Mariniert vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, scharf anbraten, sofort auf heissem Teller servieren. Grösse 9/12 (1 englisches Pfund = 454 g ergibt 9 bis 12 Crevetten).

Tipp: Die geschälten Scampi zu einer Rolle aufdrehen und mit einem Holzspiess befestigen, so bekommen sie eine schöne Form. Der Holzspiess kann auch durch einen Rosmarinzweig ersetzt werden.

Miesmuscheln

Bemerkung: 1 kg ganze Muscheln mit Gemüse und Öl im Vakuumierbeutel verschweissen, garen.

Tipp: Zwiebeln mit Butter kurz andünsten, mit wenig Weisswein ablöschen und mit Kräutern, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Achtung: Alkohol kann während des Garprozesses nicht entweichen und somit den Geschmack der Speise negativ beeinflussen: Marinaden mit Alkohol vorher immer gut erhitzen.

Langustinen

Bemerkung: Langustinen mit Salz und Pfeffer würzen und vakuumieren. Mit Dämpfen 55 °C während 5 Minuten garen.

Blauer Hummer

Bemerkung: Mariniert vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, scharf anbraten, sofort auf heissem Teller servieren.

Tipp: Roh, ohne Schale.