Gefüllter Vanille-Brioche

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Pfirsichkonfitüre

150 g Pfirsiche
75 g Gelierzucker
Pfirsiche entsteinen und in Würfel schneiden, mit Gelierzucker in der Porzellanfrom mischen. Form auf dem Gitterrost in den Garraum stellen. Backen.
Dämpfen 100°C während 10 Min.
Heissluft + Beschwaden 150°C während 30 Min.
Zubereiten
Form aus dem Garraum nehmen und die Masse in eine Schüssel geben. Mit dem Schwingbesen ca. 5 Minuten kräftig rühren, bis eine Bindung entsteht. Zur Seite stellen.

Vanillebackcrème

200 ml Milch
1 Vanillestängel
3 Eigelbe
40 g Zucker
1 EL Maizena
Vanillestängel aufschneiden, Mark auslösen, alle Zutaten kalt verrühren. Unter ständigem Rühren die Masse bis vors Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel geben und kalt rühren.

Brioche

300 g Mehl
¾ TL Salz
2 EL Zucker
20 g Hefe
150 ml Milch
1 Ei
100 g Butter
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Restliche Zutaten beigeben, mit der Maschine 10 Minuten durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Teig in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
1 Ei
Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 3 mm dick auswallen. Pfirsichkonfitüre und Vanillebackcrème darauf verteilen. Teig seitlich einschlagen und einrollen. Mit der Naht nach unten zu einem Kreis formen, in die Springform legen, mit dem verklopften Ei bestreichen.
Garraum auf 185°C mit Profi-Backen Zopf (vor)heizen
Springform mit Brioche auf Auflage 2 auf dem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum stellen. Backen.
Backgut einschieben
Profi-Backen Zopf 185°C während 30 Min.

Tipps

Pfirsichkonfitüre in grösseren Mengen herstellen und heiss in Glässer füllen.

  • Porzellanform ⅓ GN
  • Springform, ø20 cm
  • Gitterrost
Menge Zutat
1 Vanillestängel
20 g Hefe
¾ TL Salz
2 Ei
40 g Zucker
1 EL Maizena
75 g Gelierzucker
350 ml Milch
300 g Mehl
2 EL Zucker
150 g Pfirsiche
3 Eigelbe
100 g Butter

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