Dana eti pişirme tablosu

Daima ön ısıtmalı pişirme alanına koyunuz. Başka bir tavsiye yer almıyorsa, vakum poşeti başına yakl. 200 gr'lık porsiyonlar. Süre ise ürün kalitesi ve olgunluğuna göre hafif değişebilir.

Sırt

 Pişirme türü  Sıcaklık Süre
 Buğulama  62°C  31 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Dana sırtını kızartırken bir dal kekik ve bir tarhun otu, 1/4 soğan, 1/4 diş sarımsak ve birkaç mantar ilave ediniz ve 1 yk tereyağında çıtır çıtır olacak şekilde kızartınız.

Fileto

 Pişirme türü  Sıcaklık Süre
 Buğulama  59°C  44 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (tam vakum, yakl. 0,8-0,9 bar), arkasından iyice kızartınız.

Öneri: Pembe karabiber ve ince kıyılmış limon otu ile marine ediniz.

Fırında dana kellesi

 Pişirme türü  Sıcaklık Süre
 Buğulama  64°C  24 Saatler

Açıklama: Eti marine ediniz, hafifçe kızartınız, arkasından yakl. 1,5 dl et suyu ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Yumuşayacak kadar pişirilmiş vaziyette Ravioli doldurmak için çok uygundur. Bunun için eti biraz daha uzun süre pişiriniz, ufak parçalara ayırınız ve az miktarda etsuyu karıştırınız.

Dana göğsü

 Pişirme türü  Sıcaklık Süre
 Buğulama  64°C  24 Saatler

Açıklama: 1,5 kg eti marine ediniz, arkasından yakl. 2 dl et suyu ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Kurutulmuş domates ve biberiye ile rulo yapınız.

Kol kızartması

 Pişirme türü  Sıcaklık Süre
 Buğulama  79°C  10 Saatler

Açıklama: 1,5 kg eti marine ediniz, arkasından yakl. 2 dl et suyu ve sebze ile vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Kurutulmuş domates ve biberiye ile rulo yapınız.