Jan Hartwig, Münih'teki Bayerischer Hof otelinin Atelier restoranında Mutfak şefi (head chef) olduktan üç sene sonra, 2017'de Michelin Rehberi'nde üç yıldızla en yüksek dereceyi almayı başardı. Bu dereceyle dünyadaki seçkin şeflerinden biri oldu. Babası da şef olan, yıldızlı Alman şefin gönlü mütevazılıktan yana. Hartwig, iyi pişmiş bir şnitzelin özenle hazırlanan ve sunulan lüks yemekler kadar iyi olabileceğini düşünüyor.
Jan Hartwig'in üç Michelin yıldızı var. Bu da onu dünyanın en iyi şeflerinden biri yapıyor. Hayatta en sevdiği şey kesinlikle yemek pişirmek olup kendini en mutlu hissettiği an ise duygularıyla yemek yaptığı an.
Mayıs 2014'te Jan Hartwig Münih'teki Bayerischer Hof otelinin ATELIER restoranın mutfak şefi (head chef) oldu. Restoran, 2015 yılında iki Michelin yıldızı aldı ve Hartwig 2017'de oradan ayrılana kadar bir Michelin yıldızı daha kazandı. Hartwig, 2022'de Münih'te Jan adlı kendi restoranını açtı.
Hartwig, "en basit yemeklerin en lezzetli yemekler olabileceğine" yürekten inanan biri. Mükemmelliğe erişmek için üç gereklilik olduğunu söylüyor. "İster havuç ister oltayla yakalanmış bir kalkan balığı olsun ilk olarak mükemmel bir malzemeye ihtiyacınız var. İkinci adım mutfak becerileriniz. Üçüncüsü de yaptığınız işi sevip birini mutlu etmek adına yemek pişirmek için gerçek bir istek duymak.
2022'de Hartwig kendi vizyonunu takip eden restoranı "Jan"ı açtı. Restoranın her detayı Hartwig'in mükemmelliğe olan azalmayan tutkusundan izler taşıyor. "Kaliteden ödün vermem." diyor Hartwig. "Beklediğim kalitede malzemeyi elde edemezsem menümü yeniden oluştururum. Asla 'Yine de kullanırız.' demem." diye açıklıyor. Ona göre, harika yemekler yapmak için bunlara ihtiyacınız var. Hartwig ayrıca restoranının iyi yemekleri seven genç insanlara hitap etmesinin de çok önemli olduğunu düşünüyor. "Genç misafirlerimiz eğlenmek istiyor ama gösterişten hoşlanmıyorlar. Rahat hissedebilecekleri, iyi vakit geçirebilecekleri bir yer istiyorlar."
Kaliteden ödün vermem. İstediğim kalitede malzemeyi elde edemezsem menümü yeniden oluştururum." diyor.
Hartwig, müşterilerin ne aradığını kendi gözlemleriyle anlıyor. Misafirler restorandayken Jan Hartwig mutfakta oluyor ve "Ben tatmadan hiçbir şey konuklara servis edilmez." diyor. İşine tutkuyla bağlı şef bu konuda fikirlerini harika bir şekilde açıklıyor. "En sevdiğim müzik grubunun konserine gidiyorsam orijinal kadronun sahnede olmasını isterim." diyor.
Hartwig'e göre mükemmel yemekler pişirmek için öncelikle hata ihtimalini en aza indirmelisiniz. "Tabii ki doğru malzemeleri seçmek de önemli rol oynuyor ama doğru çalışanları bulup eğitmek ve yemek yaparken içgüdülerinize güvenmek daha önemli." diye açıklıyor Hartwig. "Mesela ben soslarım için asla tarif yazmam, sadece malzemeleri yazarım. Sosları yaparken bana doğru gelen şekilde ilerliyorum. Böylece yemek yapmak, duyuları hiç olmadığı kadar harekete geçiren sihirli bir deneyime dönüşüyor.
