Kereviz püresi, fıstık ve mandalinalı ördek göğsü

  •  PDF dosyasını indir

Kereviz püresi

500 g Kereviz
200 g Patates, unumsu pişirilmiş
200 ml Süt
50 g Tereyağı
1 Çay k. Tuz
Kereviz ve patatesleri soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Diğer malzemelerle birlikte bir poşete koyun, 2. seviyede vakumlayın. Torbayı delikli fırın tepsisine yerleştirin ve soğuk pişirme alanına itin. Buharla pişirin.
Buğulama esnasında 86 1 Saat 45 Dak.°C
Tuz
Karabiber
Muskat
Buharla pişirme sonrasında poşet içeriğini püre edin ve tuz, karabiber ve muskat ekleyerek tadına bakın.

Ördek göğsü

4 Ördek göğsü
1 demet Kekik
Ördek göğsünü deri tarafında çapraz kesin, kekikle bir torbaya doldurun ve 2. seviyede vakumlayın. Torbayı delikli fırın tepsisine yerleştirin ve soğuk pişirme alanına itin. Buharla pişirin.
Pişirilecek yemeği koyun
Buğulama esnasında 62 45 Dak.°C
Hazırlayın
Pişirme süresinin sonunda eti torbadan çıkartın, dokunarak kurutun ve kekik ekleyin. Derisini hafif tuzlayın ve etin derili kısmını soğuk tavaya koyun. Büyük kademede çıtır çıtır olana kadar kızartın ve sonra diğer tarafını orta kademede kızartın. Ördek göğsünü tavadan alın ve henüz sıcak pişirme alanına koyun. Sıcak tutun.
Sıcak hava esnasında 60 20 Dak.°C
50 g Fıstık, tuzlu, kavrulmuş
1 Çor. k. Ham şeker
2 Diş sarımsak, ezilmiş
½ Sap Vanilya çubuğu, kesilerek açılmış
1 Defne yaprağı
200 ml Tavuk suyu
200 ml Mandalina suyu, taze sıkılmış
1 Çor. k. Mısır nişastası
1 Konserve Mandalina, fileto kesilmiş
Fıstıkları bir tavada kavurun ve tavadan alın. Aynı tavada şekeri karamelize edin. Sarımsak, vanilya çubukları ve defne yapraklarını ekleyin. Tavuk suyuyla yıkayın ve yarıya kadar kaynatın. Mandalina suyunu mısır nişastası ile karıştırın ve ekleyin. Sosu biraz kaynatın. Sosu süzgeçten geçirin ve tekrar ısıtın. Mandalina parçalarını ekleyin.
Kereviz püresini ördek göğsü ile birlikte hazırlayın. Sosu ve fıstıkları üzerine ekleyin.

İpuçları

Kereviz püresi daha büyük miktarlarda da hazırlanabilir.

  • Vakumlama poşeti
  • Delikli fırın tepsisi
Miktar Malzeme
50 g Tereyağı
1 Defne yaprağı
Karabiber
1 Çor. k. Ham şeker
200 g Patates
1 Çor. k. Mısır nişastası
200 ml Süt
Muskat
50 g Fıstık
1 demet Kekik
200 ml Tavuk suyu
½ Sap Vanilya çubuğu
1 Çay k. Tuz
4 Ördek göğsü
200 ml Mandalina suyu
500 g Kereviz
1 Konserve Mandalina
Tuz
2 Diş sarımsak

Müşteri değerlendirmeleri

Hiç müşteri değerlendirmesi yok. İlk siz bir değerlendirme ekleyin.