Hazırlama
30 dakika
Dinlenme süresi
13 saat
Pişirme süresi
50 dakika
Adet
1
Küçük hamur
50 g Çavdar küspesi
150 ml Su
Hamur
Küçük hamur
200 g Beyaz un
350 g Kepekli çavdar unu
1 Çor. k. Tuz
30 g Bal
½ Küp Maya (yakl. 20 g)
1 Paket Ekşi maya özü (yakl. 15 g)
250 ml Su
100 ml Krema
Şekil verme
Üzerine serpmek için kepekli çavdar unu
Küçük hamur
Çavdar küspesini bir kaba alın. Suyu kaynatın, üzerine ekleyin ve iyice karıştırın. Soğumaya bırakın, üzerini kapatarak gece boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Hamur
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırarak yumuşak ve nemli bir hamur yoğurun. Hamuru bir top haline getirin. Bir kaba yerleştirip ağzını kapatın ve oda sıcaklığında yakl. 1 saat süreyle iki katına çıkmasını bekleyin.
Şekil verme
Hamuru un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde top haline getirin. Unlanmış bir kabartma kabında veya üzeri kuru bir mutfak havlusu ile örtülmüş bir kapta oda sıcaklığında 1 saat kabarmaya bırakın.
Hamuru pişirme kağıdı serdiğiniz bir fırın tepsisine dikkatlice çevirin.
Fırınlama
Pişirme bölmesini Profesyonel Pişirme unlu ayarında 200 °C sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
Çavdar ekmeğini orta rafta 50 dakika süreyle pişirin.
Çavdar ekmeğini bir ızgara teli üzerinde soğumaya bırakın.
Pişirme adımları
Pişirme bölgesini Sıcak hava ile 200°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Ön ısıtma sona erdi. Yiyecekleri içeri sürün.
Profesyonel Pişirme Rustik esnasında 200 50 Dak.°C
Ek bilgi
Tarife numarası
S35
Düzenleyen
V-ZUG A.Ş.
Oluşturulma tarihi
26.01.2022
