Hazırlama
1 saat
Pişirme süresi
1 saat 5 dakika
Porsiyon
4
Kuzu kontrfile
2 Kuzu kontrfile
her biri 200 g
40 g Zeytin
Taggiasca
2 Dal biberiye
Eti, zeytinleri ve biberiyeyi bir vakumlama poşetine koyun ve 3. kademede vakumlayın. Vakumlama poşetini delikli fırın tepsisine yerleştirin ve ısıtılmamış durumdaki pişirme bölmesine sürün. Pişirin.
Vacuisine esnasında 57 40 Dak.°C
Hazırlayın
100 ml Jü (pişirme suyu)
Dömi glas
30 g Zeytin
Taggiasca
1 Çor. k. Zeytinyağı
½ demet Fesleğen
Tuz
Karabiber
Jüyü (pişirme suyu) zeytinlerle birlikte kaynatın. Ardından kalan malzemeleri ekleyerek bir el blenderiyle kabaca karıştırın ve baharat ekleyerek çeşnilendirin.
Yağ
kızartma için
Tuz
Karabiber
1 Çor. k. Tereyağı
kendi suyunda pişirmek için
Eti vakumlama poşetinden çıkartın ve zeytinleri de torbadan alın. Yemeğin suyunu zeytinlerin pişirme suyuyla karıştırın.
Eti çeşnilendirin, hafifçe nemini alın ve sıcak yağda her tarafını kısa süre mühürleyin. Tereyağı ekleyin, eritin, kuzuyu üzerine yatırın ve dinlenmeye bırakın.
Biber garnitürü
500 g Biber
kırmızı ve sarı
1 Diş sarımsak
Pişirme bölgesini Sıcak hava ile 230°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Biberleri ikiye bölün ve çekirdekli bölümleri çıkartın. Biberleri kabuklu tarafları yukarı bakacak şekilde pişirme kağıdı serdiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsi üzerindeki biberlerin kabuklarına sarımsak ekleyin. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına verin ve kabukları siyahlaşana kadar pişirin.
Fırında pişirilecek yemeğin koyulması
Sıcak hava esnasında 230 25 Dak.°C
½ demet Fesleğen
Tuz
Karabiber
Biberlerin kabuğunu soyun ve eti iri parçalar halinde doğrayın. Pişmiş diş sarımsakların kabuğunu soyun ve ince ince doğrayın.
Fesleğen yapraklarını dallarından ayırın ve şerit halinde kesin. Biberleri zeytinyağı, sarımsak ve fesleğen ile karıştırın ve çeşnilendirin
Kuzuyu dilimleyin ve biberli garnitür, zeytin ve pişirme suyuyla birlikte servis edin.
Ek bilgi
Düzenleyen
V-ZUG A.Ş.
Oluşturulma tarihi
11.12.2019
