Biber garnitürlü ve zeytin soslu kuzu kontrfile

2 Kuzu kontrfile

her biri 200 g

40 g Zeytin

Taggiasca

2 Dal biberiye

Eti, zeytinleri ve biberiyeyi bir vakumlama poşetine koyun ve 3. kademede vakumlayın. Vakumlama poşetini delikli fırın tepsisine yerleştirin ve ısıtılmamış durumdaki pişirme bölmesine sürün. Pişirin.

Vacuisine esnasında 57 40 Dak.°C

Hazırlayın

100 ml Jü (pişirme suyu)

Dömi glas

30 g Zeytin

Taggiasca

1 Çor. k. Zeytinyağı

½ demet Fesleğen

Tuz

Karabiber

Jüyü (pişirme suyu) zeytinlerle birlikte kaynatın. Ardından kalan malzemeleri ekleyerek bir el blenderiyle kabaca karıştırın ve baharat ekleyerek çeşnilendirin.

Yağ

kızartma için

Tuz

Karabiber

1 Çor. k. Tereyağı

kendi suyunda pişirmek için

Eti vakumlama poşetinden çıkartın ve zeytinleri de torbadan alın. Yemeğin suyunu zeytinlerin pişirme suyuyla karıştırın.

Eti çeşnilendirin, hafifçe nemini alın ve sıcak yağda her tarafını kısa süre mühürleyin. Tereyağı ekleyin, eritin, kuzuyu üzerine yatırın ve dinlenmeye bırakın.

500 g Biber

kırmızı ve sarı

1 Diş sarımsak

Pişirme bölgesini Sıcak hava ile 230°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Biberleri ikiye bölün ve çekirdekli bölümleri çıkartın. Biberleri kabuklu tarafları yukarı bakacak şekilde pişirme kağıdı serdiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsi üzerindeki biberlerin kabuklarına sarımsak ekleyin. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına verin ve kabukları siyahlaşana kadar pişirin.

Fırında pişirilecek yemeğin koyulması

Sıcak hava esnasında 230 25 Dak.°C

½ demet Fesleğen

Tuz

Karabiber

Biberlerin kabuğunu soyun ve eti iri parçalar halinde doğrayın. Pişmiş diş sarımsakların kabuğunu soyun ve ince ince doğrayın.

Fesleğen yapraklarını dallarından ayırın ve şerit halinde kesin. Biberleri zeytinyağı, sarımsak ve fesleğen ile karıştırın ve çeşnilendirin

Kuzuyu dilimleyin ve biberli garnitür, zeytin ve pişirme suyuyla birlikte servis edin.