Buharda Bao

300 g Beyaz un

1½ Çay k. Tuz

2 Çay k. Şeker

¼ Küp Maya (yakl. 10 g)

150 ml Su

2½ Çay k. Pirinç sirkesi

2½ Çay k. Hindistan cevizi yağı

sıvı

Sürmek için hindistan cevizi yağı

100 ml Mirin

100 ml Soya sosu

1 Diş sarımsak

ezilmiş

1 Çor. k. Zencefil

rendelenmiş

1 Çor. k. Şeker

1 Çay k. Mısır nişastası

3 Çor. k. Vegan mayonez

biraz Sriracha

½ Kırmızı soğan

şeritler halinde

1 Havuçlu

ince doğranmış

biraz Salatalık dilimleri

biraz Kişniş yaprakları

2 Çor. k. tuzlu fıstık

doğranmış

300 g Tofu

biraz Tuz

Kızartmak için yer fıstığı yağı

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırarak sıkı ve pürüzsüz bir hamur yoğurun.

Hamuru bir top haline getirin. Bir kap içinde fırının tabanına yerleştirin ve Profesyonel Pişirme kabarma ayarında 32°C ısıda 1 saat kabarmaya bırakın.

Hamuru 5–10 mm kalınlığında açın. Yakl. 10 cm çapında yuvarlak parçalar çıkartın. Üzerlerine fırçayla hafifçe yağ sürün. Yuvarlak parçaları katlayın ve kat yerine hafifçe bastırın. Hafifçe yağlanmış paslanmaz çelik tepsiye yerleştirin.

Kalan hamurları tekrar birleştirerek yoğurun. Hamurun tamamını kullanana kadar işlemi tekrar edin.

Profesyonel Pişirme ayarında 32°C ısıda 30 dakika süreyle kabarmaya bırakın.

Bao'ları Buharla pişirme ayarında 100 °C ısıda 15 dakika boyunca pişirin.

Tüm malzemeleri küçük bir tavada iyice karıştırın, kaynatın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.

Tofuyu tuzlayın, teriyaki sosunun yarısıyla karıştırın ve 1 saat marine edin.

Tofuyu kaplamalı bir kızartma tavasında orta ateşte bol yağda gevrekleşene kadar kızartın. Sıcak tutun.

Bao'ları istediğiniz içle doldurun.

Profesyonel Pişirme Kabartma esnasında 32 1 Saat°C

Kabaran hamuru işleyin.

Yiyecekleri içeri sürün.

Profesyonel Pişirme Kabartma esnasında 32 30 Dak.°C

Buğulama esnasında 100 15 Dak.°C