Deri kızartma

800 g Derili domuz pirzolası

2 Çay k. Tuz

500 g Arpacık soğanı

soyulmuş, ince doğranmış

500 ml Porto şarabı

100 ml Aceto balsamico

4 Çor. k. Şeker

½ Çor. k. Mısır nişastası

biraz Tuz

biraz Karabiber

biraz Fleur de Sel

Deride bir mutfak bıçağıyla yaklaşık 5 mm derinliğinde baklava şeklinde kesikler açın. Deriyi tuz ile ovun ve 1 saat süreyle oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Pişirme bölmesini Izgara turbo ayarında 230°C sıcaklığa kadar önceden ısıtın.

Eti ızgara teli üzerinde üst rafa yerleştirin. Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisini orta rafa yerleştirin. Pişirme sensörünü etin en kalın yerine yerleştirin ve pişirme bölmesine bağlayın. 20 dakika süreyle pişirin.

Isıyı 120°C seviyesine düşürün ve 65°C iç ısıda pişirin.

Eti kesmeden önce en az 10 dakika dinlemeye bırakın.

Mısır nişastası da dahil tüm malzemeleri bir tencerede kaynatın ve yaklaşık 1 saat süreyle kısık ateşte pişmeye bırakın. Kapağını açın ve sıvı şurup kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Eti dilimler halinde kesin. Kesilmiş yüzeylere biraz fleur de sel serpin ve sirkeli arpacık soğanlar ile birlikte servis edin.

Pişirme bölgesini Izgara sirkülasyon havası ile 230°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Дія

Izgara sirkülasyon havası esnasında 230 20 Dak.°C

Pişirme bölgesini Izgara sirkülasyon havası ile 120°C'ye kadar (önceden) ısıtınız