Domuz göbek

500 g Tek parça domuz göbek

2 Çor. k. Rezene tohumu

1 Çor. k. Karabiber taneleri

5 Yıldız anason

1 Çay k. Tuz

Kavurmak için yer fıstığı yağı

1 Ananas

2 Arpacık soğanı

1 kırmızı peperoncini biberi

150 ml Otlu sirke

2 Çor. k. Şeker

1 Çay k. pembe biber

dövülmüş

1 Çay k. Karabiber

½ Çay k. Toz kimyon

Bir miktar Tuz

Deride yakl. 5 mm derinliğinde baklava şeklinde kesikler açın. Baharatları bir kızartma tavasında yüksek ateşte kavurun. Domuz göbeğini tüm malzemeler ile birlikte bir vakumlu poşete doldurun ve poşeti en yüksek kademede vakumlayın. Delikli bir paslanmaz çelik tepsiye koyun ve Vacuisine ayarında 64 °C ısıda 24 saat süreyle buharda pişirin.

Ananasın kabuğunu soyun, uzunlamasına şekilde dörde bölün ve ortasını çıkartın. Meyvenin etli kısmını yakl. 5 mm küpler halinde kesin. Arpacık soğanları ve Peperoncini biberleri ince ince doğrayın. Hepsini küçük bir tencereye alın ve sıvı şurubumsu bir kıvam alıncaya kadar orta ateşte 30 dakika süreyle pişirin. Biraz tuz ile tatlandırın.

Domuz göbeğini kağıt havlu ile kurulayın. Kaplamalı kızartma tavasında biraz yağ kızdırın. Domuz göbeğini derisi alta gelecek şekilde gevrekleşinceye kadar kızartın. Dilimleyin ve Chutney ile servis edin.

Vacuisine esnasında 65 °C