Fesleğenli Crema Cotta

2 kg Yuvarlak domates (Ramati)

kabuğu soyulmuş

200 g Şeker

4 g Agar Agar

2 Fesleğen dalı

yakl. 15 g

Tuz

Karabiber

Yuvarlak domatesleri diğer malzemelerle el blenderi ile karıştırın. Karışımı fırın tepsisine doldurun, soğumaya bırakın ve derin dondurucuda en az 4 saat dondurun.

Dondurulan domates karışımını bir mutfak havlusunun üzerine koyun, dört köşesinden asın ve aşağı damlayan domates suyunu toplamak için altına bir kap yerleştirin. Karışımın buzunu tamamen çözdürün.

Domates suyunu kaynatarak %30 çektirin.

Suyu yeniden fırın tepsisine doldurun, soğumaya bırakın ve derin dondurucuda tamamen donmaya bırakın (yakl. 3-4 saat).

Crema Cottayı çeşnilendirmek için dondurulmuş domates granitasını bir çatalla kazıyın ve konserve kavanozunun içine bırakın.

200 g Üzüm domatesleri (Datterini)

kabuğu soyulmuş

1 Çor. k. Bütün şeker kamışı

ör. Mascobado şekeri

1 Çor. k. Zeytinyağı

Fleur de Sel

Üzüm domatesleri çapraz kesin. Buharla pişirin.

Pişirilecek yemeği koyun

Buğulama esnasında 100 2 Dak.°C

Buharla pişirilmiş üzüm domatesleri buzlu suda şoklayın, kabuklarını soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

Üzüm domatesleri zeytinyağı, bütün şeker kamışı ve Fleur de Sel ile marine edin ve yuvarlak fırın tepsisinde 80 °C'de 5 saatliğine sıcak tutma çekmecesine koyun. Alternatif olarak ısıtılmamış fırının içindeki 2. rafa takılan ızgara telinin üzerine yerleştirin ve kurutun.

Pişirilecek yemeği koyun

Üstten/alttan ısıtma esnasında 80 5 Saat°C

250 ml Tam yağlı krema

250 ml Süt

5 Yumurta

75 g Şeker

2 Jelatin yaprakları

1 Vanilya çubuğu

kazınmış

2 Fesleğen dalları

yakl. 15 g

Tam yağlı krema, süt, şeker ve yumurtaları bir kaba koyun ve el blenderi ile iyice karıştırın.

Jelatin, vanilya kabukları ve fesleğen dallarını tam yağlı krema ve yumurta karışımı ile birlikte büyük bir vakumlama poşetine koyun.

Torbayı 2. kademede vakumlayın ve 2. kademede mühürleyin.

Vakumlanmış torbayı ızgara telinin üstünde 2. rafa yerleştirin. Buharla pişirin.

Pişirilecek yemeği koyun

Buğulama esnasında 82 20 Dak.°C

Buharla pişirdikten sonra vakumlama poşetini kesin ve fesleğen dalını çıkarın. Karışımı el blenderi ile karıştırın, süzgeçten geçirin ve önceden soğutulmuş küçük konserve kavanozlarına doldurun.

Küçük konserve kavanozlarını buzdolabında yakl. 3 saat soğutun.

Crema Cottayı servis etmeden önce domates granitası ve şekerlenmiş üzüm domatesleri ile çeşnilendirin.