Kuzu mantarı soslu tavşan bacağı

4 Tavşan bacağı

her biri 200 g

½ Çor. k. Tereyağı

20 g Kuzu mantarı

kurutulmuş

1 Dal biberiye

Kuzu mantarları yumuşayana kadar sıcak suda tutun, ikiye bölün ve iyice yıkayın. Tavşan bacağını, tereyağını, dal biberiyeyi ve kuzu mantarları bir vakumlama poşetine koyun ve 3. kademede vakumlayın. En kalın yerine sızdırmazlık bandı yapıştırın ve pişirme sensörünü takın. Vakumlama poşetini soğuk fırındaki ızgara teline yerleştirin ve pişirme sensörünü sokete yerleştirin. İç ısıya ulaşılıncaya kadar pişirin.

Vacuisine 65°C, pişirilecek yemeğin en fazla 65°C (maks. 1 Saat) sıcaklığına kadar

Zeytinyağı

1 Arpacık soğanı

100 ml Beyaz şarap

100 ml Krema

1 Çor. k. Konyak

Tuz

Karabiber

Tavşan bacaklarını torbadan alın, hafifçe kurulayın, tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. Kalan malzemeleri alın. Tavada zeytinyağı kızdırın ve bacakların her tarafını iyice mühürleyin. Bacakları ısıtın.

Arpacık soğanların kabuğunu soyun ve ince ince doğrayın. Arpacık soğanları ve kuzu mantarları bacakları pişirdiğiniz yağda iyice soteleyin ve beyaz şarap ile sulandırarak deglaze edin. Vakumlama poşetindeki suyu da ekleyin ve yarısı kadarını çektirin. Son olarak da konyak ve yarım yağlı krema ilave ederek tuz ve karabiber ile tatlandırın.