Hazırlama
20 dakika
Pişirme süresi
45 dakika
Porsiyon
4
Hazırlanması
2 Dana biftek
her biri 300 g
Pişirmeden en az 1 saat önce dana biftekleri buzdolabından çıkartın ve kurulayın.
30 g Kuzu mantarı
taze
Zeytinyağı
2 Dal biberiye
30 ml Konyak
1 Çor. k. Tereyağı
Tuz
Karabiber
Kuzu mantarlarını ikiye bölün ve iyice yıkayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, kuzu mantarları kızartın ve konyakla söndürün.
Dana biftekleri tuz ve karabiber ile tatlandırın. Biberiye dalları, kuzu mantarlar ve tereyağıyla vakumlama poşetine koyun, 3. ayarda vakumlayın.
Poşeti soğuk fırındaki ızgara teli üzerine yerleştirin. Pişirin.
Vacuisine esnasında 58 1 Saat 30 Dak.°C
Yağ
Biftekleri poşetten alın, kurulayın, baharatlayın ve yağda kızartın. Çıkartın ve 2-3 dakika dinlendirin.
Fleur de Sel
Servis yapmak için, biftekleri 5 mm’lik ince dilimler halinde kesin, biraz fleur de sel tuz serpin ve kuzu mantarlarla servis edin.
İpuçları
Eti bifteğin liflerine dik olarak kesin. Et suyu ve kuzu mantarda bir sos yapılabilir.
Kızartma aroması için pişirmeden önce dana bonfile kızartılabilir.
Kurutulmuş kuzu mantar kullanıyorsanız, pişirmeden önce bunları ılık suda yumuşatın.
Ek bilgi
Düzenleyen
V-ZUG A.Ş.
Oluşturulma tarihi
11.12.2019
