Kuzu Wellington

4 Kuzu fileto (her biri yakl. 180 g)

biraz Tuz

Kavurmak için zeytinyağı

50 g kurutulmuş porçini mantarı

sudan geçirilmiş, süzülmüş

2 Arpacık soğanı

2 Diş sarımsak

40 g kurutulmuş, zeytinyağına yatırılmış domates

suyu süzülmüş

1 Çor. k. çekirdekleri alınmış siyah zeytin

1 Dal Biberiye

kopartılmış

Pişirmek için zeytinyağı

50 g Ceviz

doğranmış

biraz Tuz

biraz Karabiber

biraz Limon suyu

8 dilim Parma jambonu

2 dikdörtgen açılmış milföy hamuru

Eti bolca tuzlayın. Yağı bir tavada kızdırın, etin her tarafını iyice kavurun ve soğumaya bırakın.

Biberiye de dahil tüm malzemeleri ince ince doğrayın.

Bir tencereye biraz zeytinyağı koyarak orta ateşte hafifçe soteleyin. Cevizleri ilave edip biraz daha kavurun.

Tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın. Soğumaya bırakın.

Bir yaprak milföy hamurunu çalışma yüzeyine pişirme kağıdı sererek açın ve hamurdan bir kare kesin. Kestiğiniz hamuru dekorasyon için bir kenara koyun.

Milföy hamurunun üzerine sol, sağ ve üst taraftan 2 cm boşluk bırakarak dört dilim Parma jambonu yerleştirin. Dilimlerin üzerine iç malzemenin yarısını dağıtın ve bastırın. Hamurun kenarlarına su sürün.

İç malzemenin ortasına iki parça eti yatay olarak üst üste koyun, sıkıca sarın. Hamurun kenarlarını çatalla iyice bastırın. Kenara ayırdığınız hamuru kullanarak sarmaları istediğiniz şekilde dekore edin.

İkinci milföy hamurunu ve kalan malzemeleri kullanarak aynı işlemi tekrar edin.

Her iki sarmayı, pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine hamur birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Pişirme sensörünü parça etin en kalın yerine yerleştirin.

Fırın tepsisini orta rafa yerleştirin. Pişirme sensörünü pişirme bölmesine bağlayın.

Profesyonel Pişirme klasik ayarında 210 °C ısıda 52 °C iç ısıda pişirin.

Etin pişmeye devam etmesini önlemek için, pişme işlemi sona erdiğinde hamurun sol ve sağ uçlarını kesin. Eti 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Pişirme bölgesini Profesyonel Pişirme Klasik ile 210°C'ye kadar (önceden) ısıtınız