Salatalık içeceği ile kuzukulağı tartlets

1½ yaprak jelatin

200 g Yarım yağlı ekşi krema

40 g Kuzukulağı

kalın doğranmış

1 misket limonu

biraz meyve suyu

1 çk Beyaz balzamik sirke

½ çk tuz

250 ml Beyaz balzamik sirke

175 ml su

75 g şeker

25 g tuz

400 g Aperatif salatalık

ince dilimler halinde doğranmış

300 g Beyaz un

150 ml su

80 ml Beyaz balzamik sirke

50 g Lovaj

Koparılan yapraklar

2 Yumurta sarısı

30 g şeker

¾ çk tuz

200 ml Ayçiçeği yağı

3 Salatalık

parçalar halinde

15 g Zencefil

parçalar halinde

1 misket limonu

suyu

20 g Limon Mineçiçeği

ince doğranmış

1 yk kaba ham şeker

1 Yumurta akı

Buz küpleri

yeteri kadar Vervein çayı

toz haline getirilmiş

10 g Kuzukulağı

ince doğranmış

Nasturtium

isteğe göre

Jelatini bir kase soğuk suda yaklaşık 5 dakika bekletin. Ekşi kremayı ve kuzukulağı bir karıştırıcıya koyun, ince bir şekilde püre haline getirin ve bir süzgeçten geçirin. Yarısını küçük bir tavaya koyun, ısıtın, jelatini ekleyin, iyice karıştırın ve kalan karışımla karıştırın. Karışıma biraz limon suyu, sirke ve tuz ekleyin, küçük bir tepsiye yaklaşık 1 cm kalınlığında yayın, üzerini örtün ve yaklaşık 4 saat buzdolabında saklayın. Kurabiye kalıbı (ø2,5 cm) kullanarak 16 yuvarlak daire kesin.

Aseto, su, şeker ve tuzu bir tencereye koyun ve karıştırarak kaynatın. Salatalık dilimlerini temiz bir konserve kavanozuna koyun, üzerine sıcak dekapaj sıvısını dökün, üzerini örtün ve demlenmesini bekleyin.

Unu ve suyu bir kaseye koyun, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Fırını sıcak hava modunda 160 °C'ye önceden ısıtın. Hamuru yaklaşık 1 mm kalınlığa kadar porsiyonlar halinde açın, kurabiye kalıbıyla (yaklaşık ø5 cm) yuvarlaklar kesin, hazırlanan kalıplara yerleştirin ve hafifçe bastırın. Kalıpları bir tepsiye yerleştirin, tepsiyi önceden ısıtılmış pişirme alanına kaydırın ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın, kalıplardan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Aseto ve selâmotu uzun bir kaba koyun, çok ince bir şekilde karıştırın, bir elekten geçirin ve tekrar uzun kaba dökün. Yumurta sarısını, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Ayçiçek yağını ince bir akış halinde yavaşça dökün ve krema oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı sıkma torbasına alıp servis edene kadar buzdolabında bekletin.

Salatalık ve zencefilin suyunu sıkın. Limon suyunu, mine çiçeğini, şekeri ve yumurta beyazını ekleyin, şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Sıvıyı porsiyonlar halinde biraz buzla birlikte çalkalayıcıya dökün, yaklaşık 2 dakika iyice çalkalayın, bir süzgeçten geçirerek soğutulmuş martini bardaklarına dökün. İçeceği biraz mine çiçeği tozuyla tozlayın.

Tartletleri bir tabağa dağıtın ve her birinin ortasına muslu turta yerleştirin. Salatalık dilimlerini et suyundan çıkarın, biraz süzün, ortada biraz boşluk bırakarak mus yuvarlaklarının üzerine bükülmüş olarak yerleştirin. Sol ortasına biraz krema sıkın, kuzukulağı ve nasturtiumları üstüne yayın ve hemen içecekle birlikte servis yapın.

Pişirme bölgesini Sıcak hava ile 160°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Ön ısıtma sona erdi. Yiyecekleri içeri sürün.

Sıcak hava esnasında 160 12 Dak.°C