Galette des rois

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Préparation

100 g d’amandes, entières
50 g de sucre
Caraméliser le sucre dans une casserole. Ajouter les amandes, mélanger et déposer sur du papier sulfurisé pour refroidir.
300 g d’amandes, mondées, moulues
50 g de pistaches, entières
150 g de sucre glace
150 g de beurre
150 g d’œufs
Mettre tous les ingrédients, y compris les amandes caramélisées, dans un mixeur et mixer le tout. Verser le mélange à base de noisettes dans une poche à douille.
2 pâtes feuilletées, rondes, ø 32 cm
Dérouler 1 pâte feuilletée et la piquer plusieurs fois à la fourchette. Verser le mélange à base de noisettes sur la pâte feuilletée en cercles, de l’intérieur vers l’extérieur, en laissant un bord de 2 cm. Mettre la deuxième pâte feuilletée dessus. Bien presser les bords. Replier les bords vers le haut et les torsader. Placer la galette sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner la plaque dans l’espace de cuisson froid. Cuire.
Cuisiner pro pâte feuilletée 210°C pendant 35 min
Laisser refroidir brièvement la galette avant de la servir. Servir.

Conseils

Pour une plus belle apparence, la galette peut être laissée au congélateur pendant 30 minutes avant la cuisson afin que la pâte feuilletée conserve mieux sa forme pendant la cuisson.

Plaque à gâteaux

Quantité Ingrédient
150 g de sucre glace
150 g d’œufs
2 pâtes feuilletées
400 g d’amandes
150 g de beurre
50 g de sucre
50 g de pistaches

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