Pétrir tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte ferme et lisse.
Former une boule de pâte. La déposer dans un récipient sur le fond de l’espace de cuisson et la laisser doubler de volume avec cuisiner pro à 32 °C pendant 1 heure.
Façonnage
Déroulement de la recette
Abaisser la pâte à 5–10 mm d’épaisseur. Découper des rondelles de ø 10 cm environ. Badigeonner la surface avec un peu d’huile. Plier les rondelles et appuyer légèrement sur le pli. Disposer sur une plaque en acier inox légèrement huilée.
Pétrir les restes de pâte ensemble. Répéter cette procédure jusqu’à utiliser toute la pâte.
Laisser lever la pâte avec «Cuisiner pro laisser lever» à 32 °C pendant 30 minutes.
Cuisson à la vapeur
Déroulement de la recette
Cuire les baos à la vapeur à 100 °C pendant 15 minutes.
Sauce Teriyaki
Déroulement de la recette
Bien mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Tofu
Déroulement de la recette
Saler le tofu, mélanger avec la moitié de la sauce Teriyaki et laisser mariner 1 heure.
Faire revenir le tofu à feu moyen dans une poêle avec revêtement et beaucoup d’huile. Maintenir au chaud.
Dressage
Déroulement de la recette
Farcir les baos à volonté.
Etapes de cuisson
Déroulement de la recette
Cuisiner pro Laisser lever 32°C pendant 1 h
Action
Action
Cuisiner pro Laisser lever 32°C pendant 30 min
Cuire à la vapeur 100°C pendant 15 min
Conseils
Utiliser du planted.chicken ou du hachis de soja à la place de tofu.
Plaque en acier inox
Emporte-pièce de ø 10 cm
Liste d'achats
Quantité
Ingrédient
1½ cc
de sel
Quelques
rondelles de concombre
2 cs
de cacahuètes salées
1
gousse d’ail
100 ml
de mirin
100 ml
de sauce soja
1 cc
de fécule de maïs
¼ cube
de levure (env. 10 g)
150 ml
d’eau
300 g
de farine blanche
1
carotte
Un peu
de sauce sriracha
Un peu
de sel
½
oignon rouge
2½ cc
d’huile de coco
2½ cc
de vinaigre de riz
2 cc
de sucre
1 cs
de gingembre
Huile de cacahuète pour la cuisson
3 cs
de mayonnaise végane
Huile de noix de coco pour badigeonner
Quelques
de feuilles de coriandre
300 g
de tofu
1 cs
de sucre
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