Prosciutto in crosta

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Preparazione

500 g di farina bigia
¼ cubetto di lievito
1 CT di sale
150 ml di acqua
150 ml di latte
Mescolare farina bigia, lievito e sale, aggiungere il latte e l’acqua e lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Lasciar lievitare l’impasto in una ciotola coperta con un panno umido per 1 ora a temperatura ambiente finché non sarà raddoppiato di volume.
750 g di prosciutto arrotolato, cotto, di forma allungata
1 CM di senape, piccante
Spalmare la senape sul prosciutto.
Mettere da parte un po’ di impasto per le decorazioni. Stendere il resto dell’impasto in modo che abbia le stesse dimensioni del prosciutto e avvolgervi il prosciutto. Adagiare il prosciutto così preparato sulla teglia rivestita con carta da forno e praticare un piccolo foro nella parte posteriore per consentire la fuoriuscita del vapore di cottura.
Stendere il resto dell’impasto in una soglia sottile e ricavare le decorazioni. Cospargere il prosciutto di farina prima di applicare le decorazioni e inumidire queste ultime con acqua affinché aderiscano bene.
Inserire la teglia nella camera di cottura fredda sull’appoggio 2. Cuocere.
Cottura professionale pane 160 °C per 1 Ore 10 Min.
Togliere il prosciutto in crosta di pane dal forno e lasciarlo riposare coperto per circa 10 minuti. In tal modo la temperatura e il sugo si distribuiscono in modo uniforme all’interno della carne, così il prosciutto perde meno sugo durante il taglio.

Consigli

  • Servire con insalata di patate fatta in casa.
  • Il prosciutto arrotolato crudo e affumicato deve essere prima lessato o cotto a vapore nella vaporiera. Per il tempo di preparazione seguire le istruzioni riportate sulla confezione.
  • La quantità di crosta di pane rimane invariata, non va adattata al peso del prosciutto arrotolato.
  • La funzione Cottura professionale può essere utilizzata solo quando la camera di cottura è raffreddata.

Teglia d’acciaio inossidabile

Quantità Ingrediente
1 CT di sale
750 g di prosciutto arrotolato
500 g di farina bigia
150 ml di latte
150 ml di acqua
1 CM di senape
¼ cubetto di lievito

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