Aziatische keuken bij V-ZUG

«Het ruikt naar pan, zeggen wij in China» Tina Wu

Als de wind van de Gobiwoestijn komt, wordt Beijing niet alleen door smog geteisterd, maar ook door zand en stof. Hier, in een stad met 20 miljoen inwoners, leerden Daniel Wu en Ni Xiang Ping elkaar kennen en werden ze een koppel. Hij groeide als zoon van Chinese ouders op in Zwitserland en leerde Mandarijn in de stad. Zij kwam uit de provincie Henan in Centraal-China en werkte in Beijing als verkoopster. 

De cultuurschok die Daniel Wu heeft ervaren tijdens zijn reis naar Beijing, valt Ni Xiang Ping op haar beurt ten deel bij haar eerste bezoek aan Zwitserland. ”Ik had het vooral heel moeilijk met de taal. De eerste twee maanden verstond ik werkelijk niets, zelfs de letters waren nieuw voor mij”, vertelt ze. 

Niemand kon haar naam onthouden, laat staan uitspreken. Daarom houdt ze het gewoon bij Tina. Nu kan ze er hard om lachen. Wat haar overtuigde om nog eens naar Zwitserland af te reizen – en er zelfs te blijven – waren het sappig groene landschap, en uiteraard de liefde. 

Al het goede komt uit de wok
Zaar eetgewoonten heeft ze meegenomen naar Zwitserland. Terwijl haar man hoofdzakelijk Europees kookt, neemt zij de Chinese keuken voor haar rekening. “In China maak je alles met de wok. Mijn ouders maken thuis alles klaar in twee enorme wokpannen boven een open vuur, vlees, groenten en zelfs rijst”, vertelt Tina Wu. Wanneer je kookt met een wok, is hitte cruciaal. 

“Je moet de ingrediënten goed voorbereiden, want tijdens het wokken gaat alles zeer snel,” legt ze uit. De ingrediënten worden een voor een bij zeer hoge temperaturen en in korte tijd in de wok gegaard. Zo ontstaat een unieke en authentieke smaakbeleving die in het Kantonees ‘Wok Hei’ wordt genoemd. 

“Het ruikt naar pan, zeggen we in China”, zegt ze met een glimlach. Haar inductiekookveld kan het traditionele open vuur weliswaar niet helemaal vervangen. “Maar inductie is de ideale verwarmingstechniek om te wokken. De kookplaten worden snel heet en halen de constante hoge temperaturen die zo belangrijk zijn voor ‘Wok hei’, zegt ze. 

Het beste uit twee culturen 
Als ze voor zichzelf kookt, maakt ze gewoon een groot bord groenten. “Niets gaat boven verse groenten heel fijngesneden die je dan laat stoven met een beetje knoflook”, zegt Tina Wu. Als ze vrienden op bezoek heeft, kookt ze - op verzoek van de gasten - meestal Chinees. 

“De loempia's maak ik altijd zelf, die uit de winkel vind ik niet zo lekker”, vertelt ze. De Chinese ingrediënten zoals kruiden, noedels en bepaalde groenten haalt ze in een specialiteitenwinkel in Zürich, vers vlees en verse vis, waar Zwitserland bekend om staat, bij de groothandel. 

Dankzij haar man, haar twee dochters, een heleboel vriendinnen en FaceTime voelt Tina Wu zich nu helemaal thuis in Zwitserland. Dat is dan ook geen wonder: bij hen thuis wordt het beste uit twee totaal verschillende culturen verenigd.

“Het ruikt naar pan, zeggen wij in China” Tina Wu

“Niets gaat boven verse groenten heel fijngesneden die je dan laat stoven met een beetje knoflook”, zegt Tina Wu. 

 

«Het ruikt naar pan, zeggen wij in China» Tina Wu

«Verse groenten klein snijden, stoven met een beetje knoflook, klaar. Dat vind ik het lekkerst», zegt Tina Wu.