Oventabel vis

Altijd in voorverwarmde ovenruimte plaatsen. Tenzij anders vermeld, porties van ca. 200 g per vacuümzak. Tijdsduur kan afhankelijk van productkwaliteit en -rijpheid enigszins variëren.

Kabeljauw

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  55°C  28 Minuten

Opmerking: Filet zonder huid, gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, onmiddellijk op een warm bord uitserveren.

Tip: De kabeljauw al een half uur voor het garen kruiden met speciaal zout (bijv. sinaasappelzout) en vacumeren. Hierdoor valt het vlees niet uit elkaar en wordt heerlijk aromatisch.

Zalm

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  55°C  12 Minuten

Opmerking: Filet zonder huid, gemarineerd laag vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, onmiddellijk op een warm bord uitserveren.

Tip: Zalm kan op een bord worden gelegd. Besprenkelen met wat goede olijfolie en een snufje fleur de sel en peper. Afdekken met keukenfolie en op dezelfde temperatuur licht laten garen.

Zeetong

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  60°C  8 Minuten

Opmerking: Filet zonder huid, gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, onmiddellijk op een warm bord uitserveren.

Tip: Marineren met zwarte olijven, gladde peterselie en olijfolie.

Hele forel

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  60°C  24 Minuten

Opmerking: (laag vacuüm, ca. 0,4–0,6 bar)

Tip: De buik van de forel vullen met verschillende verse kruiden en een snufje groene thee. Dat geeft de vis een lekkere frisse smaak.

Snoekbaars

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  62°C  19 Minuten

Opmerking: Filet zonder huid, gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, onmiddellijk op een warm bord uitserveren.

Tip: De huid afzonderlijk tussen twee siliconen bakmatten op 140°C hete lucht gedurende 10 min krokant bakken. Gebruiken als garnituur.

Bronforel

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  55°C  10 Minuten

Opmerking: Filet zonder huid, gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, onmiddellijk op een warm bord uitserveren.

Tip: Kan ook ook in z'n geheel worden gebruikt, kop en staart afsnijden. Tenslotte op smaak brengen met gesmolten boter.

Rode mul met huid

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  55°C  12 Minuten

Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), garen, onmiddellijk op een warm bord uitserveren.