Oventabel fruit

Altijd in voorverwarmde ovenruimte plaatsen. Tenzij anders vermeld, porties van ca. 200 g per vacuümzak. Tijdsduur kan afhankelijk van productkwaliteit en -rijpheid enigszins variëren.

Mango

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  90°C  4 Minuten

Opmerking: In blokjes van ca. 2 x 2 cm snijden, vacumeren (hoog vacuüm, ca. 0,8~0,9 bar), vervolgens in ijswater laten schrikken.

Tip: Past in het fond gegaard (bijv. mango- of sinaasappelsap) ook goed bij fondue chinoise of schaaldiergerechten. Hiervoor de mango's heel klein mixen, met een beetje chilipoeder, knoflook, een snufje zout, verse koriander en een snufje curry op smaak brengen.

Pineapple

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  90°C  20 Minuten

Opmerking: Ananas in vieren delen, in plakken vacumeren (hoog vacuüm, ca. 0,8~0,9 bar).

Tip: Belangrijk: Bij het schillen van de ananas de ogen goed wegsnijden.

Appelpartjes

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  85°C  20 Minuten

Opmerking: Bewerkte stukjes appel met een beetje citroensap en suiker vacumeren, vervolgens in ijswater laten schrikken.

Tip: De appels laten garen in een siroop van specerijen en kruiden. Een heerlijke combinatie ontstaat met limoen, kaneel en basilicum.

Appelmoes

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  90°C  34 Minuten

Opmerking: Bewerkte appelpartjes met een beetje citroensap en suiker vacumeren (hoog vacuüm, ca. 0,8~0,9 bar), vervolgens pureren.

Tip: Ingekookte rode wijnsaus (1 ltr. rode wijn tot een kwart inkoken), suiker, steranijs en vanille mee vacumeren. Past uitstekend bij wild of als dessert.

Rabarber

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  90°C  4 Minuten

Opmerking: Bewerkte stukken rabarber met een beetje grenadinesiroop vacumeren (hoog vacuüm, ca. 0,8~0,9 bar), vervolgens in ijswater laten schrikken.

 

Peren

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  90°C  40 Minuten

Opmerking: Halveren, vacumeren (hoog vacuüm, ca. 0,8~0,9 bar), vervolgens in ijswater laten schrikken.

Tip: Als bijgerecht bij wild de peren in gesuikerde glühwein vacumeren en zo pocheren.

Pruimen

 Garingstype  Temperatuur Tijdsduur
 Stomen  90°C  7 Minuten

Opmerking: In vieren delen, met een beetje kaneel en suiker marineren, vacumeren (hoog vacuüm, ca. 0,8~0,9 bar), vervolgens in ijswater laten schrikken.