Samen met topkoks ontwikkeld


Oorspronkelijk gebruikten chef-koks verschillende tot op de graad nauwkeurig ingestelde waterbaden om gevacumeerde ingrediënten te garen. Het resultaat was subliem, maar de bereiding ervan was toch behoorlijk omslachtig: niet alleen had men dure en grote toestellen nodig, het vereiste ook de knowhow van een chef-kok. Daarom was het voor gewone huishoudens geen optie. Door de mogelijkheden van de moderne combi-stoomovens kwamen wij op het idee om deze geniale bereidingstechniek zodanig te vereenvoudigen dat zij ook in de particuliere keukens kon worden toegepast.

Met Vacuisine bereidt u de meest uiteenlopende gerechten alsof ze in een sterrenkeuken gemaakt zijn.
Samen met de meermaals bekroonde Zwitserse chef-koks Tanja Grandits, Andreas Caminada en Stefan Meier hebben wij dat idee verder verfijnd. Via talrijke gesprekken, presentaties, proeven en degustaties smolt de knowhow van de chef-koks samen met de technologische vaardigheden van V-ZUG. Het resultaat mag er wezen: niet alleen kwam zo het programma Vacuisine tot stand, u krijgt ook meteen een heleboel geteste recepten van de chef-koks, praktische tips en garingstabellen die tot op heden bij de sous-videtechniek ontbraken. Zo creëerden we samen nieuwe kennis over koken die niet alleen een inspiratiebron vormt voor ambitieuze hobbykoks, maar zelfs de echte chef-koks triggert om nieuwe dingen uit te proberen.

Ontwikkeld en getest door de beste professionals
Dat sous-vide garen vandaag de dag dankzij het programma Vacuisine met één druk op de knop mogelijk is, heeft ons oneindig veel testpogingen en proeven met chef-koks gekost. “Wat bijzonder lastig was, was de verhouding tussen temperatuur en tijd,” aldus Andreas Caminada, eigenaar van het met 3 Michelin-sterren en 19 Gault-Milau-punten bekroonde restaurant Schloss Schauenstein. “Vaak kregen de koks tijdens het testen zeer gelijkaardige resultaten. Door samen te werken hebben we hun ervaringen en onze eigen ervaringen gebundeld en zo kwamen we tot de beste temperatuur en bereidingsduur.”

Ook in sterrenkeukens gebeuren culinaire verrassingen
De mogelijkheden van Vacuisine verrasten zelfs de professionele koks. Tanja Grandits is vooral in de wolken van de gaarresultaten met vlees. “Je hebt een betere controle en je kan het vlees tot op de graad nauwkeurig garen. Wij gebruiken vandaag Vacuisine vooral voor de hoofdgerechten met vlees en eventueel ook met vis,” vertelt ze. 
De knowhow van de chef-koks is in garingstabellen, recepten en bereidingstips gegoten. Combineer onze toestellen met hoogwaardige, verse ingrediënten en ontdek de wereld van het sous-vide garen.