groene asperges met mousselinesaus

  •  PDF downloaden

groene asperges

Voortgang recept
1½ kg groene asperges, dit komt overeen met ongeveer 32 stuks
Was de asperges, maak ze schoon en plaats ze op de geperforeerde gaarplaat. Schuif de gaarplaat in de koude gaarruimte. Stoom.
Steaming 100°C gedurende 12 Mins
Serveer de asperges warm met de mousselinesaus.

mousselinesaus

Voortgang recept
½ citroen, sap
2 eigelen
1 tl water
zout
peper
100 g boter, vloeibaar
50 dl volle room
Doe eigeel, citroensap, water, zout en peper in een kom en klop tot een schuimige massa.
Smelt boter in een pan en haal van het vuur.
Verhit een pan met water. Hang de kom met het eigeel-citroensapmengsel boven het waterbad. Voeg al roerend de vloeibare boter druppelsgewijs toe, zodat een gelijkmatig mengsel ontstaat. Haal daarna direct van het vuur.
Klop de slagroom en spatel voorzichtig door de saus.
Breng de mousselinesaus op smaak met zout en peper.

gaarplaat geperforeerd

Boodschappenlijstje
Hoeveelheid Ingrediënt
100 g boter
1½ kg groene asperges
1 tl water
zout
50 dl volle room
½ citroen
peper
2 eigelen

Reviews

Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.