groene asperges met mousselinesaus

  •  PDF downloaden

groene asperges

1½ kg groene asperges, dit komt overeen met ongeveer 32 stuks
Was de asperges, maak ze schoon en plaats ze op de geperforeerde gaarplaat. Schuif de gaarplaat in de koude gaarruimte. Stoom.
Steaming 100°C gedurende 12 Mins
Serveer de asperges warm met de mousselinesaus.

mousselinesaus

½ citroen, sap
2 eigelen
1 tl water
zout
peper
100 g boter, vloeibaar
50 dl volle room
Doe eigeel, citroensap, water, zout en peper in een kom en klop tot een schuimige massa.
Smelt boter in een pan en haal van het vuur.
Verhit een pan met water. Hang de kom met het eigeel-citroensapmengsel boven het waterbad. Voeg al roerend de vloeibare boter druppelsgewijs toe, zodat een gelijkmatig mengsel ontstaat. Haal daarna direct van het vuur.
Klop de slagroom en spatel voorzichtig door de saus.
Breng de mousselinesaus op smaak met zout en peper.

gaarplaat geperforeerd

Hoeveelheid Ingrediënt
zout
½ citroen
50 dl volle room
1 tl water
100 g boter
peper
2 eigelen
1½ kg groene asperges

Klantbeoordelingen

Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.