Lam Wellington

met eekhoorntjesbroodvulling
  •  PDF downloaden

Lam

Voortgang recept
4 lamsnierstukken (à ca. 180 g)
kleine hoeveelheid zout
olijfolie om aan te braden

Vulling

Voortgang recept
50 g gedroogd eekhoorntjesbrood, ingeweekt, uitgelekt
2 sjalotten
2 knoflooktenen
40 g gedroogde tomaten in olie, uitgelekt
1 el ontpitte zwarte olijven
1 takje rozemarijn, eraf geplukt
olijfolie om te fruiten
50 g walnoten, gehakt
kleine hoeveelheid zout
kleine hoeveelheid peper
kleine hoeveelheid citroensap

Inpakken

Voortgang recept
8 plakken parmaham
2 rechthoekig uitgerold bladerdeeg

Lam

Voortgang recept
Schroei het vlees goed dicht. Verhit de olie in een braadpan. Schroei het vlees goed dicht en zet het vervolgens koud.

Vulling

Voortgang recept
Alle ingrediënten tot en met de rozemarijn fijn hakken.
In een pan met een kleine hoeveelheid olie op middelhoog vuur zacht stoven. De walnoten toevoegen en kort meestoven.
Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Laten afkoelen.

Inpakken

Voortgang recept
Het bladerdeeg met het papier op het werkvlak uitrollen en een vierkant snijden. Weggesneden deegstukken terr decoratie aan de kant leggen.
Vier plakken parmaham op het bladerdeeg leggen. Hierbij links, rechts en boven een deegrand van 2 cm vrij laten. De helft van de vulling over de ham verdelen en aandrukken. De deegranden met water bestrijken.
Twee stukken vlees horizontaal en op elkaar op het midden van de vulling leggen en strak inrollen. De deegranden met een vork goed aandrukken. De pakketjes met het overgebleven deeg naar wens decoreren.
Met het tweede vel bladerdeeg en de overige ingrediënten hetzelfde doen.

Bakken

Voortgang recept
Beide pakketjes met de sluiting naar beneden op een met bakpapier belegde bakplaat leggen. De kernthermometer in het dikste punt van een stuk vlees steken.
De bakplaat op het middelste niveau erin schuiven. De kernthermometer met de gaarruimte verbinden.
Bak met Profi-bakken klassiek op 210 °C, tot een kerntemperatuur van 52 °C bereikt is.
Om ervoor te zorgen dat het vlees niet te gaar wordt, de uiteinden van het deeg na het bakken links en rechts eraf snijden. Het vlees 10 minuten laten rusten.

Gaarstappen

Voortgang recept
Ovenruimte tot 210°C op Profi-bakken Classic (voor)verwarmen
  • Bakplaat
  • Kernthermometer
Boodschappenlijstje
Hoeveelheid Ingrediënt
kleine hoeveelheid citroensap
1 el ontpitte zwarte olijven
olijfolie om aan te braden
1 takje rozemarijn
kleine hoeveelheid peper
olijfolie om te fruiten
8 plakken parmaham
2 knoflooktenen
40 g gedroogde tomaten in olie
2 rechthoekig uitgerold bladerdeeg
4 lamsnierstukken (à ca. 180 g)
2 sjalotten
50 g gedroogd eekhoorntjesbrood
50 g walnoten
kleine hoeveelheid zout

Reviews

Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.