Bereiding
15 minuten
Rusttijd
2 uur
Gaartijd
25 minuten
Porties
6
Flan
2 eieren
2 eigeel
3 el calvados
80 g suiker
250 ml melk
200 ml volle room
De eieren en de calvados met een garde licht opkloppen. Hierbij erop letten dat geen schuim ontstaat.
De suiker, de melk en de room in een pan doen. Al roerend licht opwarmen tot de suiker opgelost is.
Het eiermengsel al roerend in het melkmengsel gieten en vervolgens door een zeef gieten. Het ei-/melkmengsel gelijkmatig over de glazen verdelen.
De glazen op de roestvrijstalen plaat plaatsen. De roestvrijstalen plaat in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.
Steaming 90 °C gedurende 25 Mins
De calvadosflan ca. 2 uur afgedekt koud zetten.
Amandelkrokant
1 el amandelstiften
1 el suiker
kleine hoeveelheid slagroom
De amandelstiften en de suiker in een grote pan doen en op middelhoog vuur al roerend roosteren tot de suiker bruin wordt en de amandelen met een mooie suikerlaag bedekt zijn. De suiker moet licht beginnen te schuimen.
De gekaramelliseerde amandelstiften over een vel bakpapier verdelen en laten afkoelen.
De calvadosflan vlak vóór het serveren met de slagroom en de gekaramelliseerde amandelstiften garneren.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11-12-2019
