Vulling
350 g bloem
½ tlp zout
100 g magere kwark
2 eieren
75 ml melk
75 ml water
1 eetlepel boter
1 ui
fijngehakt
1 teentje knoflook
fijngehakt
150 g Salsiz (vervang eventueel door een andere gedroogde worst of salami)
in fijne blokjes
100 g Gedroogd vlees uit Graubünden (gebruik eventueel als alternatief bresaola of vergelijkbaar gedroogd rundsvlees)
in fijne blokjes
¾ bos bieslook
fijngehakt
1 bos krulmunt (eventueel als alternatief peterselie en 1 takje munt)
fijngehakt
een beetje peper
een beetje gemalen nootmuskaat
Bladerrolletjes
24 bladeren Snijbiet (warmoes)
Saus
½ eetlepel boter
1 ui ui
fijngehakt
50 g spekblokjes
fijngehakt
200 ml witte wijn
200 ml halfvolle room (ook wel single cream) of lichte room
een beetje zout
een beetje peper
een beetje gemalen nootmuskaat
100 g gerijpte bergkaas
grof geraspt
50 g plakjes luchtdroogd vlees uit Graubünden
snijd in fijne reepjes
¼ bos bieslook
fijngehakt
Vulling
Meng bloem en zout in een kom. Klop magere kwark, eieren, melk en water door elkaar en voeg dit geleidelijk toe aan de bloem. Roer goed totdat er een dik, stroperig beslag ontstaat. Verhit de boter in een pan op middelhoog tot hoog vuur (stand 6-7). Fruit de ui en knoflook gedurende ongeveer 3 minuten tot ze glazig zijn, voeg vervolgens de Salsiz en alle overige ingrediënten toe en meng goed. Bedek het deeg en laat het ongeveer 20 minuten rusten.
Bladerrolletjes
Breng een grote kookpan met water aan de kook op hoog vuur (niveau P) en voeg zout toe. Verlaag de hitte (niveau 7). Blancheer de snijbietbladeren in porties gedurende ongeveer 1 minuut in het sudderende gezouten water tot ze geslonken zijn. Verwijder met een schuimspaan en leg direct in ijskoud water. Laat de bladeren uitlekken en dep ze droog. Spreid de bladeren uit, plaats 1 eetlepel deeg in het midden van elk blad, vouw de lange zijden over de vulling en rol op vanaf de korte zijde. Plaats de rolletjes in de voorbereide schaal.
Saus
Warm de ovenruimte voor met Hete lucht en Stoom tot 160 °C. Verhit boter in een pan op middelhoog vuur (stand 6). Fruit de ui en spekblokjes gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg witte wijn toe en laat iets inkoken. Schenk de room erin, breng aan de kook op middelhoog tot hoog vuur (stand 7-8), verlaag vervolgens het vuur (stand 4-5) en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet de saus over de rolletjes en bestrooi met kaas. Plaats het gerecht op een rooster in de voorverwarmde ovenruimte en kook het ongeveer 30 minuten. Schakel de stoomfunctie uit en bak nog 10 minuten verder. Schik de capuns, bestrooi met de luchtgedroogde Bündner-vleesreepjes en bieslook.
Ovenruimte tot 160 °C op Hete lucht & Stoom (voor)verwarmen
Voorverwarmen voltooid. Plaats kookgerei.
Hete lucht & Stoom 160 °C gedurende 30 Mins
Schakel de stoomfunctie uit
Hot air 160 °C gedurende 10 Mins
Tips
Gebruik snijbiet (warmoes) in plaats van de variant met kleinere stelen (baby snijbiet of bladbiet).
Krulmunt is een kruid uit Graubünden; gebruik eventueel als alternatief peterselie en 1 takje munt.
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
07-04-2026