Capuns met vulling van porcini‑champignons

20 g gedroogde porcini-paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)

100 ml heet water

1 eetlepel boter

150 g champignons

fijngehakt

150 g prei

fijngehakt

½ tlp zout

2 eieren

100 ml melk

100 g bergkaas

grof gehakt

een beetje peper

een beetje nootmuskaat

grond

24 bladeren van snijbiet

10 g gedroogd

porcini-paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)

50 ml heet water

1 eetlepel boter

1 ui

fijngehakt

150 ml witte wijn

200 ml lichte room/slagroom

een beetje zout

een beetje peper

Week de porcini-paddenstoelen ongeveer 15 minuten in heet water. Laat de paddenstoelen uitlekken, bewaar het weekvocht, zeef het door een zeef en zet apart voor de vulling. Hak de champignons fijn. Verhit boter in een pan op middelhoog vuur (stand 6). Voeg de geweekte en verse paddenstoelen samen met de prei toe en bak tot het vrijgekomen vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en laat iets afkoelen. Doe de bloem en het zout in een kom en meng. Klop de eieren en melk samen met het opgevangen vocht van de paddenstoelen. Voeg dit geleidelijk toe aan de bloem en roer goed tot er een dik beslag ontstaat. Voeg de groenten en alle overige ingrediënten toe en meng goed. Dek het deeg af en laat het ongeveer 20 minuten rusten.

Breng een pan met water aan de kook op hoog vuur (niveau P) en voeg zout toe. Verlaag de hitte (niveau 7). Blancheer de snijbietbladeren in porties gedurende ongeveer 1 minuut in zacht kokend gezouten water tot ze geslonken zijn. Verwijder met een schuimspaan en leg direct in ijskoud water. Laat de bladeren uitlekken en dep ze droog. Spreid de bladeren uit, plaats 1 eetlepel vulling in het midden van elk blad, vouw de lange zijden over de vulling en rol op vanaf de korte zijde. Plaats de rolletjes in de voorbereide schaal.

Week de porcini-paddenstoelen ongeveer 15 minuten in heet water. Laat de paddenstoelen uitlekken, bewaar het weekvocht, zeef het en zet apart. Hak de champignons fijn. Warm de ovenruimte voor met Hete lucht en Stoom tot 160 °C. Verhit boter in een pan op middelhoog vuur (stand 6). Fruit de ui en eekhoorntjesbrood gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg witte wijn toe en laat iets inkoken. Giet de room en het gereserveerde champignonvocht erbij, breng aan de kook op hoog vuur (stand 7-8). Verlaag de hitte naar laag tot middelmatig (niveau 4-5) en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet de saus over de rolletjes en bestrooi met kaas. Plaats het gerecht op een rooster in de voorverwarmde ovenruimte en kook het ongeveer 30 minuten. Schakel de stoomfunctie uit en kook nog 10 minuten verder.

Ovenruimte tot 160 °C op Hete lucht & Stoom (voor)verwarmen

Voorverwarmen voltooid. Plaats kookgerei.

Hete lucht & Stoom 160 °C gedurende 30 Mins

Schakel de stoomfunctie uit

Hot air 160 °C gedurende 10 Mins