Chocolade | Abrikoos

Staafmixer

Bakpapier

Keukenmachine of handmixer

Spuitzak met gladde spuitmond ø15 mm

½ Vanillestokje

uitgeschraapte zaden

300 ml volle room

75 g witte chocolade

35%

50 g Abrikozenpuree

bijv. bijv. van Boiron

3 g gelatine

ca. 2 blaadjes

50 g Abrikozenpuree

40 g Geleisuiker

1 sinaasappel

1 reep schil en ½ sap

½ Vanillestokje

250 g Abrikozen

ontpit, in blokjes gesneden

50 g witte bloem

15 g ongezoet cacaopoeder

70 g boter

zacht

70 g bruine suiker

100 g water

100 g melk

85 g boter

snufje zout

1 tlp suiker

100 g witte bloem

15 g Cacaopoeder

ongezoet

4 eieren

180 g

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit. Doe abrikozenpuree, geleisuiker, sinaasappelschil, sinaasappelsap, vanillepeul en -zaadjes in een pan en breng aan de kook. Voeg de in blokjes gesneden abrikozen toe en laat deze op middelhoog vuur ca. 2 minuten sudderen. Verwijder het vanillestokje. Doe de abrikozencompote in een ondiepe schaal en laat snel afkoelen.

Week de gelatine ongeveer 10 minuten in ijskoud water. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit. Voeg het vanillestokje en de zaadjes toe aan een pan met de helft van de room. Verhit tot de room net aan de kook komt. Haal de pan van de kookplaat, dek af en laat 20 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje. Verwarm de vanillecrème opnieuw. Doe de witte chocolade in een hoge mengbeker. Giet de warme vanillecrème erover en laat het kort staan totdat de chocolade zacht is. Voeg de abrikozenpuree en de uitgeknepen gelatine toe. Meng fijn met de staafmixer tot er een glad, glanzend mengsel ontstaat. Voeg de resterende koude room toe en meng kort tot alles goed gemengd is. Doe de ganache in een kom. Dek het oppervlak direct af met vershoudfolie en laat het minstens 6 uur koelen, bij voorkeur een hele nacht.

Meng de bloem en het cacaopoeder. Klop de boter en suiker romig. Voeg het bloem-cacaomengsel toe en verwerk het tot een glad deeg. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm tussen twee vellen bakpapier. Vries in totdat het deeg stevig is. Steek ronde schijven van ca. 5,5 cm doorsnede uit en vries ze in tot gebruik.

Breng het water, de melk, de boter, het zout en de suiker aan de kook in een pan. Meng de bloem en het cacaopoeder en voeg alles in één keer toe. Roer krachtig met een houten lepel totdat er een glad deeg ontstaat dat loskomt van de zijkant van de pan. Blijf het deeg 1–2 minuten op middelhoog vuur verwarmen zodat overtollige vloeistof verdampt. Doe het deeg in de kom van de keukenmachine en laat het iets afkoelen. Voeg de eieren geleidelijk toe en roer tot er een glanzend, opspuitbaar deeg ontstaat. Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 15 mm. Verwarm de ovenruimte voor met hete lucht tot 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Spuit porties deeg van ongeveer 5 cm groot op de voorbereide bakplaten, laat daarbij voldoende ruimte ertussen en trek ze tijdens het spuiten iets omhoog. Leg de bevroren craquelin-schijfjes erop en druk ze lichtjes aan. Plaats in de ovenruimte en bak gedurende 20 minuten. Verlaag de temperatuur naar 160 °C en bak nog 10 minuten verder. Open de kookruimte niet tijdens het bakken. Laat het soezenbeslag volledig afkoelen.

Ovenruimte tot 200 °C op Hot air (voor)verwarmen

Oven is voorverwarmd. Plaats kookgerei.

Hot air 200 °C gedurende 20 Mins

Verlaag de temperatuur.

Hot air 160 °C gedurende 10 Mins

Snijd een opening van 2–3 cm in de onderkant van het soezendeeg. Giet er ca. 1 el abrikozencompote in en vul aan met abrikozenganache. Leg de soezen op een bord met de opening naar beneden gericht.