Engelse muffin

met gepocheerd ei en spinazie

Bereiding

45 minuten

Rusttijd

1 uur 20 minuten

Gaartijd

8 minuten

Stuks

8

Combair V2000 vanaf 2021

Deeg

250 g bloem

½ tl zout

½ tl suiker

¼ blokje gist (ca. 10 g)

150 ml melk

1 ei

15 g boter

zacht

durumtarwegries voor het vormen

Hollandaiseschuim

3 el azijn

1 sjalot

gehakt

3 peperkorrels

1 ei

1 eigeel

125 g boter

kleine hoeveelheid zout

1 mespunt cayennepeper

kleine hoeveelheid citroensap

Spinazie

1 sjalot

gehakt

boter om te fruiten

200 g bladspinazie

kleine hoeveelheid zout

kleine hoeveelheid peper

kleine hoeveelheid nootmuskaat

kleine hoeveelheid mierikswortel

Gepocheerde eieren

1 l water

100 ml azijn

8 eieren

Deeg

De bloem, het zout en de suiker in een kom mengen. De gist, de melk en het ei met elkaar mengen en in de kom gieten. De boter toevoegen en alles tot een vast, glad deeg kneden. Van het deeg een bol vormen.

Ca. 1 uur in een afgedekte kom laten rijzen tot het deeg in grootte verdubbeld is.

Het deeg in 8 gelijke stukken snijden en hiervan bollen vormen. Elke bol met de hand platdrukken tot deze ca. 2 cm hoog is, in durumtarwegries wentelen en op een bakplaat leggen. Gedurende 20 minuten laten rijzen.

Bakken

De gaarruimte met PizzaPlus tot 200°C voorverwarmen.

De muffins op het middelste niveau gedurende 4 minuten bakken. De muffins omdraaien en nogmaals 4 minuten bakken.

Hollandaiseschuim

De azijn met de sjalotten en de peperkorrels in een kleine pan aan de kook brengen en op laag vuur tot de helft laten inkoken. Door een fijne zeef in een kom gieten en de sjalotten hierbij met een lepel licht uitpersen. Ei en eigeel toevoegen en met een garde goed mengen.

De boter in een kleine pan smelten en opwarmen. De vloeibare boter onder voortdurend roeren aan de vloeistof toevoegen. Op smaak brengen met zout, cayennepeper en citroensap. De hollandaisesaus in een roomspuit doen. Een patroon in de roomspuit zetten. Goed schudden en warmhouden.

Spinazie

De sjalotten samen met de boter in een grote pan doen en op een middelhoog vuur glazig fruiten. De spinazie meestoven tot deze geslonken is. Met de overige ingrediënten op smaak brengen.

Gepocheerde eieren

Water en azijn in een pan aan de kook brengen, het vuur lager zetten. De eieren portiegewijs in het kokende water leggen. Na 4 minuten eruit nemen en laten uitlekken. Deze stap met de overige eieren herhalen.

Opdienen

Vier muffins halveren en roosteren. De spinazie erover verdelen, een gepocheerd ei erop plaatsen en met hollandaiseschuim serveren.

Gaarstappen

Ovenruimte tot 200 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven.

PizzaPlus 200 °C gedurende 4 Mins

Gerecht omdraaien. Verder bakken.

PizzaPlus 200 °C gedurende 4 Mins

Tips

De overgebleven Engelse muffins invriezen en bij consumptie op een later tijdstip snel en gemakkelijk roosteren.

Aanvullende informatie

Receptnummer

B22

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

26-01-2022