Bereiding
25 minuten
Gaartijd
3 uur
Porties
4
Entrecôte
600 g runderentrecôte aan het stuk
kleine hoeveelheid zout
kleine hoeveelheid peper
braadboter om aan te braden
kleine hoeveelheid fleur de sel
Kruidenkorst
2 sjalotten
gehakt
1 knoflookteen
gehakt
braadboter om te fruiten
50 g boter
5 el paneermeel
1 chilipeper
5 takjes rozemarijn
gehakt
5 takjes tijm
gehakt
½ tl zout
Entrecôte
Het vlees royaal zouten. De braadboter in een braadpan verhitten. Het vlees rondom scherp aanbraden en met peper kruiden. Op een rooster op het middelste niveau erin schuiven. Een met bakpapier beklede bakplaat op het onderste niveau erin schuiven. De kernthermometer in het dikste punt van het vlees steken en met de gaarruimte verbinden.
Met SlowCooking aangebraden bij een kerntemperatuur van 58°C gedurende 3 uur garen.
Kruidenkorst
De sjalotten en de knoflook in een kleine hoeveelheid braadboter in een kleine pan op middelhoog vuur zacht fruiten. De overige ingrediënten toevoegen en goudbruin roosteren. De chilipeper verwijderen.
Opdienen
Het vlees in plakken snijden. Een kleine hoeveelheid fleur de sel over de snijvlakken strooien en de kruidenkorst erover verdelen.
Gaarstappen
SlowCooking, tot oventemperatuur 58 °C(max 3 Hrs)
Aanvullende informatie
Receptnummer
B19
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26-01-2022