Bereiding
200 g rode bieten
rauw
10 g mierikswortel
vers
4 takjes dille
150 g suiker
250 g zeezout
grof
500 g koningsmakreel
zonder huid en graten
De rode bieten schillen en grof raspen. De dille fijn hakken.
Zout, suiker en dille met elkaar mengen. De koningsmakreel aan beide kanten met mierikswortel inwrijven.
De helft van het zoutmengsel op de bodem van de porseleinen vorm strooien.
De helft van de rode bieten over het zout verdelen en de vis hierop leggen. De andere helft van de rode bieten en de rest van het zoutmengsel over de vis verdelen.
Alles met vershoudfolie afdekken en gedurende 3 uur in de koelkast laten intrekken.
Het zout en de rode bieten van de koningsmakreel verwijderen, de makreel kort wassen en in fijne stukken snijden.
250 g snijsla
bijv. Mesclun
De koningsmakreel op borden aanrichten en met de sla garneren.
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
11-12-2019