Spitskool
2 EL olijfolie
1 kg Spitskool
in schijfjes
½ TL zout
½ TL chilivlokken
50 ml Aceto balsamico bianco
150 ml groentebouillon
2 takjes rozemarijn
200 g rode druiven
gehalveerd
Bonenpuree
1 EL olijfolie
1 sjalot
fijn gesneden
1 knoflookteen
fijn gesneden
800 g witte bonen uit blik
met de vloeistof
1 takje rozemarijn
½ TL zout
snuifje Peper
Hazelnootkruimels
2 EL olijfolie
2 takjes rozemarijn
naalden verwijderd
50 g Panko-broodkruimels of paneermeel
50 g hazelnoten
grof gehakt
snuifje Fleur de Sel
snuifje chilivlokken
Spitskool
De olie in een braadpan opwarmen. De snijvlakken van de spitskoolschijfjes in porties goudbruin aanbraden en op smaak brengen met zout en chilivlokken. De spitskoolschijfjes terug in de braadpan doen, de aceto en de bouillon erbij gieten, aan de kook brengen en de rozemarijn toevoegen. De braadpan op een rooster plaatsen, in de koude oven schuiven en met hete lucht vochtig op 170 °C ca. 45 minuten laten garen. De braadpan eruit halen, de druiven toevoegen en het sap over de kool druppelen en nogmaals ca. 15 minuten laten garen.
Hot air humid 170 °C gedurende 45 Mins
Put the food in
Hot air humid 170 °C gedurende 15 Mins
Bonenpuree
De olie in een pan opwarmen. De uien en de knoflook toevoegen en gedurende ca. 5 minuten stoven. De bonen en de vloeistof en de takjes rozemarijn toevoegen en aan de kook brengen. Het vuur verminderen en ca. 5 minuten laten sudderen. De rozemarijn verwijderen, op smaak brengen met zout en peper en fijn pureren.
Hazelnootkruimels
De olie in een koekenpan opwarmen. De rozemarijn eraan toevoegen, knapperig bakken en eruit halen. De Panko-broodkruimels en de hazelnoten in dezelfde olie knapperig braden, af en toe roeren. De rozemarijn weer toevoegen en op smaak brengen met ‘Fleur de sel’ en chilivlokken. De bonenpuree op een bord verdelen, de spitskool en de druiven met de bouillon erop schikken en de hazelnootkruimels eroverheen strooien.
Tips
In plaats van 200 g druiven 50 g witte rozijnen gebruiken.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
04-08-2025