Bereiding
30 minuten
Gaartijd
30 minuten
Porties
4
Bereiding
1 kalfsfilet
ca. 650 g
2 el olie
zout
peper
De kalfsfilet met zout en peper kruiden en in de braadpan in hete olie scherp aanbraden. De kalfsfilet vervolgens uit de braadpan nemen en laten afkoelen.
60 g eekhoorntjesbrood
gedroogd
Het eekhoorntjesbrood in heet water laten inweken.
1 ui
4 saliebladeren
100 ml witte wijn
250 ml volle room
zout
peper
Het eekhoorntjesbrood goed uitknijpen en in kleine blokjes snijden.
De ui schillen en in kleine blokjes snijden. De saliebladeren in fijne reepjes snijden.
De uien en het eekhoorntjesbrood in de braadpan fruiten. De saliebladeren kort meefruiten, met witte wijn blussen en licht laten inkoken.
De room toevoegen en op laag vuur laten inkoken; er mag slechts weinig vloeistof overblijven.
1 rol bladerdeeg
rechthoekig uitgerold
150 g rauwe ham
in plakken
De rauwe ham overlappend op het aanrecht leggen, zodat een rechthoek ontstaat waarin de filet ingepakt kan worden. Twee derde van het eekhoorntjesbrood over de rauwe ham verdelen. De filet op de rauwe ham leggen, met het resterende eekhoorntjesbrood bedekken en de rauwe ham eroverheen slaan.
De filet op het bladerdeeg leggen, de smalle zijden over de filet vouwen, de filet in de lengte oprollen en het uiteinde van het deeg met water bestrijken en aandrukken.
De filet met het uiteinde van het deeg naar onderen op de met bakpapier beklede bakplaat leggen. Naar smaak versieren met de deegresten.
De bakplaat in de koude gaarruimte plaatsen. Bakken.
Profi-bakken bladerdeeg 210 °C gedurende 30 Mins
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11-12-2019
