Mallorcaanse tapas 

600 ml water

300 ml sojasaus

100 g miso-pasta

½ TL zout

¼ TL peper

4 aubergines viola

500 ml olijfolie

100 g ingelegde aubergines

100 g groene pepers ingelegd in zout

uitgelekt

100 g in olie ingelegde, geroosterde rode chilipepers

in stukjes van ca. 2 cm

100 g ontpitte, groene olijven

iets olijfolie

iets fleur de sel

4 rijpe tomaten

½ TL zout

300 ml zonnebloemolie

50 g kappertjes

uitgelekt

4 sneeën zuurdesembrood

iets olijfolie

2 TL fleur de sel

Water en alle ingrediënten incl. de peper in een pan roeren en aan de kook brengen. De pan van het vuur nemen en laten afkoelen. Aubergines inprikken met een houten stokje, in een vacuümzak doen, de marinade erover verdelen en vacumeren. De auberginezak op een rooster in de koude kookruimte leggen en door op 95 °C gedurende ongeveer 1½ uur stomen. Het gerecht uit de oven halen en afkoelen laten.

Steaming 95 °C gedurende 1 Hrs 30 Mins

De aubergines uit de vacuümzak halen, de marinade opvangen en in een pan overdoen, de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, in de kookruimte plaatsen en ongeveer 10 uur laten drogen met hete lucht op 60 °C. De marinade laten inkoken tot een stroperige consistentie. De aubergines eruit halen, ze doormidden snijden en ze terug leggen op de bakplaat. De snijvlakken royaal bestrijken met de gekookte marinade, opnieuw met hete lucht op 60 °C gedurende ca. 10 uur laten drogen, eruit halen, afgedekt ca. 2 uur laten afkoelen in de koelkast. De aubergines in lange repen van ongeveer 1 cm breed snijden (de vorm moet op ansjovis lijken) en ze overdoen in een schone, luchtdicht afsluitbare glazen pot. Olie in een pan tot ongeveer 80°C verhitten, over de aubergines gieten, goed afdekken en ongeveer 1 week op kamertemperatuur laten trekken.

(no pause)

Hot air 60 °C gedurende 10 Hrs

Actie

Hot air 60 °C gedurende 10 Hrs

Aubergines, pepers, paprika's en olijven op houten stokjes steken tot alle ingrediënten gebruikt zijn. Een beetje olijfolie over de "Gildas" druppelen, afdekken en koel wegzetten tot u klaar bent om te serveren. Kort voor het opdienen met een beetje fleur de sel bestrooien.

De tomaten grof raspen op een rasp, met het zout mengen, in een zeef doen en ongeveer 2 uur laten uitlekken. De zonnebloemolie in een pan verhitten en de kappertjes in ca. 3 min. knapperig frituren, eruit halen en laten uitlekken op keukenpapier. De ovenruimte met de grillfunctie voorverwarmen op een hoog niveau. De sneetjes brood bestrijken met een beetje olijfolie, ze op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en in ongeveer 3 minuten goudbruin roosteren. Uit de pan halen, op een schotel verdelen, uitgelekte tomaten en kappertjes erover verdelen. De pan con tomate met de gildas serveren.

(no pause)

(Pre-)heat space to level 3 with Grill

Actie

Grill level 3 for 3 Mins