Bereiding
1 uur 30 minuten
Rusttijd
1 uur
Marineertijd
1 uur
Gaartijd
11 uur 27 minuten
Porties
8
Pulled pork
1.2 kg varkensvlees
van de nek
2 el rietsuiker
2 el gerookte paprika
2 el chilipoeder
1 el zout
gerookt
1 el mosterd
peper
Voor de marinade de rietsuiker en de kruiden met elkaar mengen en het varkensvlees hiermee bestrijken. Het varkensvlees in een vacuümzak doen en op niveau 1 vacuümeren. De vacuümzak op de geperforeerde gaarplaat leggen en in de koude gaarruimte schuiven. Garen.
Vacuisine 79 °C gedurende 11 Hrs
Het varkensvlees na het garen uit de vacuümzak nemen en met een vork uit elkaar trekken.
Tomaten/pruimen-chutney
600 g tomaten
150 g pruimen
vers of diepgevroren
1 el olie
bijvoorbeeld raapolie
1 chilipeper
ontpit, fijn gehakt
1 tl gember
fijn gehakt
1 rode ui
middelgroot, fijn gehakt
1 knoflookteen
fijn gehakt
2 el rietsuiker
100 ml azijn
bijvoorbeeld witte wijnazijn
1 el pruimenconfiture
zout
peper
De tomaten kruiselings insnijden en met de steelaanzet naar onderen op de geperforeerde gaarplaat leggen.
Appliance preheating
Ovenruimte tot 100 °C op Steaming (voor)verwarmen
De gaarplaat met de tomaten op niveau 2 in de voorverwarmde gaarruimte schuiven. Garen.
Put the food in
Steaming 100 °C gedurende 4 Mins
De tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden. De pruimen ontpitten en in blokjes snijden. De gember, de chili, de ui en de knoflook in warme olie fruiten. Tomaten en pruimen toevoegen. De overige ingrediënten toevoegen en de chutney inkoken tot deze een dikvloeibare consistentie heeft. Met peper en zout op smaak brengen.
Koolsalade
500 g rode kool
1 el zout
4 el olie
bijvoorbeeld raapolie
2½ el azijn
bijvoorbeeld appelazijn
1 tl mosterd
1 tl honing
peper
De rode kool fijn snijden, met zout mengen en het mengsel ongeveer 1 uur laten trekken. De overige ingrediënten tot een saus roeren en onder de rode kool mengen.
Hamburgerbroodjes
600 g bloem
1½ tl zout
2 tl suiker
40 g boter
1 gistblokje
250 ml melk
100 ml water
1 ei
sesamzaad
Boter smelten. De boter, de gist, de melk en het water in een grote kom doen, mengen en tot een zacht en glad deeg kneden. Het deeg in een afgedekte kom op kamertemperatuur gedurende een uur laten rijzen tot het dubbele volume.
Van het deeg acht bollen maken en deze op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Het ei loskloppen, de deegballen hiermee bestrijken en met sesam bestrooien. De bakplaat op niveau 2 in de koude gaarruimte schuiven. Bakken.
De broodjes na het bakken in een doek wikkelen om de korst zachter te maken.
Put the pastry in
Hot air humid 200 °C gedurende 20 Mins
Opdienen
8 blaadjes kropsla
De broodjes na het afkoelen opensnijden en met de pulled pork, de tomaten/pruimen-chutney, de koolsalade en de slablaadjes vullen.
Tips
Het vlees kan ook in grotere hoeveelheden bereid en in de diepvries bewaard worden.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11-12-2019