Tagliatelle met pompoen

1 eetlepel olijfolie

1 sjalot

fijngehakt

1 teentje knoflook

fijngehakt

300 g Hokkaido pompoen

in blokjes

50 ml witte wijn

150 ml groentebouillon

100 ml room

een beetje zout

een beetje peper

een beetje nootmuskaat

300 g Witte bloem (Type 00)

100 g gries van durumtarwe

4 eieren

verslagen

1 tlp olijfolie

1 snufje van zout

50 g pompoenpitten

een beetje pompoenpitolie

een beetje zout

2 eetlepel olijfolie

300 g pompoen

in blokjes van ongeveer 1½ cm groot

1 rode ui

fijngehakt

1 teentje knoflook

fijngehakt

1 takje van salie

blaadjes in fijne reepjes gesneden

½ chili

in fijne ringen

100 ml witte wijn

een beetje zout

50 g Parmezaanse kaas

geraspt

een beetje zout

½ tlp peper

(bijv. Maggia-peper)

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog tot hoog vuur (niveau 7-8). Voeg sjalotten en knoflook toe, bak ongeveer 3 minuten terwijl u af en toe roert. Voeg pompoenblokjes toe en bak ongeveer 2 minuten aan. Voeg witte wijn toe en laat iets inkoken. Verlaag het vuur naar middelhoog (niveau 4-5), voeg de bouillon toe, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 15 minuten tot het zacht is. Voeg room toe, laat kort sudderen en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng tot een fijne, gladde saus met een staafmixer of een blender.

Doe de bloem en alle overige ingrediënten in de kom van een standmixer. Kneed met de deeghaak gedurende ongeveer 7 minuten tot er een stevig, glad deeg ontstaat. Bedek het deeg en laat het minstens 1 uur rusten, of een nacht in de koelkast. Rol het deeg in porties uit met een pastamachine tot een dikte van ongeveer 1 mm. Vouw het deeg meerdere keren en rol het opnieuw uit om de textuur te ontwikkelen. Snijd de pastavellen in stukken van ongeveer 45 cm lang, snijd ze vervolgens in tagliatelle van ongeveer 5 mm breed, met de hand of met behulp van de tagliatelle-opzetstuk. Bestrooi met griesmeel van durumtarwe en rol tot kleine nestjes. Laat het minstens 30 minuten licht drogen.

Rooster de pompoenpitten in een brede koekenpan op middelhoog vuur (stand 6). Voeg een beetje pompoenpitolie toe en breng licht op smaak met zout, verwijder het vervolgens en zet apart. Verhit olie in dezelfde pan op middelhoog tot hoog vuur (niveau 7-8). Bak de pompoenblokjes gedurende ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg ui, knoflook en chili toe, bak ongeveer 2 minuten aan. Giet de witte wijn erbij en laat tot de helft inkoken op middelhoog vuur (stand 4-5). Kort voor het serveren, breng water aan de kook in een pastapan op hoog vuur (niveau P), voeg zout toe. Verlaag naar middelhoog tot hoog vuur (niveau 7-8) en kook de tagliatelle ongeveer 2 minuten tot deze al dente is. Voeg de pompoensaus toe aan de gesauteerde pompoenblokjes. Roer geleidelijk ongeveer 100 ml van het pastakookwater erdoor tot een romige saus ontstaat. Giet de tagliatelle af, voeg toe aan de pompoensaus en hussel door elkaar. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.