Markus Arnold

Markus Arnold rivoluziona la scena gastronomica di Berna. Il cuoco rompe con la tradizione creando un ambiente particolare, un ristorante a tema nella Steinhalle che è al contempo un caffè e un punto d’incontro. «Il mondo della gastronomia deve sciogliersi un po’», afferma di getto Markus Arnold, e la breve frase sintetizza ciò che accade nel suo ristorante.

Il cuoco è affascinato dalla cucina asiatica, ad esempio parla con trasporto del «sapore incredibilmente piccante del cibo di strada in Tailandia». Ma la sua meta di viaggio preferita è il Giappone. Ama il gusto, il famoso umami, l’amore per il prodotto e la cura nella preparazione: tutto ciò che contraddistingue la cucina giapponese. E intende trasmettere questa filosofia anche al suo ristorante.