Nel 2018, quando il giovane chef di talento Marco Campanella fu promosso Head Chef del ristorante per gourmet La Brezza dell’Eden Roc di Ascona, il suo obiettivo primario era garantire una qualità elevata senza eccezioni. Sono passati solo tre anni, ma nel frattempo ha già raggiunto quell’obiettivo e molto altro ancora. Campanella, uno dei più importanti chef del Ticino, si è formato sotto Andreas Caminada e ha ottenuto 17 punti Gault Millau e una stella Michelin.
Tuttavia, le aspirazioni dell’appassionato e cordiale chef tedesco di origini italiane, cresciuto sulle rive settentrionali del lago di Costanza, vanno ben al di là di questi riconoscimenti. “Voglio avere uno stile che caratterizzi tutti i miei menu: un filo conduttore”, spiega. Elaborare un proprio stile culinario rappresenta una delle maggiori difficoltà per i giovani chef. All’inizio tendi a replicare quanto hai imparato dai tuoi mentori. Ma, afferma Campanella, “ora mi sembra che il mio stile stia emergendo sempre di più”.