Uova al vapore con uova di granchio

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Preparazione

4 uova
70 ml di brodo di pollo
1 CT di vino di riso Hua Diao, o sakè
sale
pepe bianco
Lavare le uova e aprirle delicatamente con il rompiuova. Estrarre le uova dal guscio e separare albumi e tuorli. Mettere da parte 2 albumi e i gusci.
Mescolare due albumi (circa 70 g) con il brodo e il vino, quindi insaporire. Filtrare il liquido con un setaccio.
Collocare i gusci vuoti nel cartone delle uova o in portauova. Riempire ogni guscio per ¾ con il composto con gli albumi. Collocare il cartone delle uova su una teglia d’acciaio inossidabile e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 85 °C per 30 Min.
2 uova di granchio guantato cinese
Scaldare le uova di granchio in un pentolino e versarle sulle uova cotte al vapore nel guscio poco prima di servire.

Consigli

Il resto delle uova può essere utilizzato ad es. per l’omelette a colazione o tortini portoghesi alla crema.

  • Rompiuova
  • Teglia d’acciaio inossidabile
Quantità Ingrediente
2 uova di granchio guantato cinese
sale
1 CT di vino di riso Hua Diao
4 uova
70 ml di brodo di pollo
pepe bianco

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