Pavlova

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Preparazione

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 130 °C con Aria calda
200 g di albumi, pari a circa 7 uova
300 g di zucchero
Montare gli albumi fino a ottenere un composto bianco e compatto. Aggiungere a poco a poco lo zucchero e continuare a lavorare fino a quando il composto non assumerà una colorazione lucida.
100 g di zucchero
1 CM di maizena
1 CM di aceto di vino bianco
Mescolare lo zucchero e la maizena e incorporarli nel composto con gli albumi montati a neve. Aggiungere l’aceto di vino bianco e mescolare bene. Versare il composto in un sac à poche con un grande beccuccio piatto.
Su 2 fogli di carta da forno disegnare un cerchio ø 25 cm in ciascun foglio. Per la base stendere ⅓ del composto disegnando una spirale a partire dal centro del cerchio. Stendere il resto del composto per la copertura in modo uniforme nel secondo cerchio e livellarlo con la spatola.
Inserire le teglie nella camera di cottura preriscaldata sugli appoggi 1 e 3. Cuocere.
Infornare il dolce
Aria calda 130 °C per 50 Min.

Consigli

Farcire la pavlova con il lemon curd e decorare con doppia panna leggermente montata e frutti a bacca.

2 teglie

Quantità Ingrediente
400 g di zucchero
1 CM di aceto di vino bianco
1 CM di maizena
200 g di albumi

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